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Compartir en Facebook Compartir en Twitter Compartir en LinkedINPara conseguir un buen resultado con este plato es tan importante la elaboración como la selección de los ingredientes. Por ejemplo, la elección del arroz es fundamental: las variedades arborio y carnaroli, de grano corto y duro, absorben el líquido de cocción y poseen un alto porcentaje de almidón que hará que el risotto quede cremoso y no caldoso. También es importante que el azafrán sea de una excelente calidad y que las hebras estén enteras. Es conveniente remojarlo antes de incorporarlo al caldo.
Para 4 raciones necesitaremos los siguientes
3 cucharadas de mantequilla
1 cebolla picada muy fina
350 gr de arroz arborio o carnaroli
120 ml de vino blanco seco
750 ml de caldo de ave o vegetal caliente
14 hebras de azafrán aproximadamente
150 gr de queso parmesano recién rallado
2 cucharadas de mantequilla más para el final
Calentamos 1 cucharada de caldo y vertemos las hebras de azafrán. Reservamos.
Fundimos la mantequilla en una olla o sartén honda. Añadimos la cebolla y cocinamos a fuego medio, hasta que quede transparente, sin dejar de remover.
Añadimos el arroz sin lavar y removemos unos minutos, hasta que se absorba la grasa y quede algo translúcido.
Incorporamos el vino y cocinamos unos 3 minutos, hasta que el alcohol se haya evaporado.
Con un cucharón, añadimos, poco a poco, el caldo caliente, removiendo el arroz hasta que el líquido se haya absorbido. Repetimos el proceso, sin dejar de remover.
Cuando falten unos minutos para terminar la cocción, añadimos el azafrán y el queso parmesano, y seguimos moviendo.
Terminado el líquido y la cocción del arroz, cuando esté cremoso, retiramos y añadimos las 2 últimas cucharadas de mantequilla.
Removemos y servimos con unas virutas de parmesano.
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