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Recetas tradicionales: Ensalada de naranja, cebolleta y bacalao
Esta ensalada es muy común en las provincias andaluzas de Almería, Granada y Málaga (la antigua Al-Ándalus) y hay muchas variaciones. En la zona de la Alpujarra se suele tomar con el bacalao salao, en otras zonas se toma crudo, y en otras zonas se asa un poquito.
Pero la base de este remojón granadino es la naranja, la cebolleta y el bacalao. Se le pueden añadir aceitunas negras y huevo cocido. Y el aceite de oliva virgen extra que nunca falte.
Ingredientes:
2 naranjas
2 cebolletas
300 gr. de bacalao desalado
2 huevos
Aceitunas negras
Preparación:
Si compramos el bacalao salado, tenemos que desalarlo introduciéndolo en un cuenco de agua fría y dejándolo en la nevera durante 2 días. Tenemos que cambiarle el agua cada 12 horas.
Cocemos los huevos en agua hirviendo con vinagre durante 10-12 minutos. Los pelamos y los cortamos en cuartos.
Pelamos las naranjas, las hacemos rodajas medio gruesas y cada una de esas rodajas la cortamos en trocitos.
Cortamos la cebolleta en rodajitas y también las aceitunas negras.
Una vez desalado en bacalao, lo asamos en un sartén con un par de cucharadas de aceite de oliva un par de minutos por cada lado. Lo desmigamos.
Colocamos todos los ingredientes en un plato o fuente y aliñamos con sal, pimienta negra molida (opcional) y un buen chorreón de aceite de oliva virgen extra.
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