El wasabi es más de lo que parece

Wasabi, es una planta japonesa nativa de la familia Brassicaceae que ha sido muy apreciada en Japón desde la antigüedad por el sabor fuerte que se produce cuando se rallan sus tallos. La región de Shizuoka es el origen del cultivo mundial de wasabi y se cree que comenzó hace aproximadamente 400 años, durante la era Keicho (1596-1615) en el distrito de Aoi de la ciudad de Shizuoka.

Con su distintivo color verde y su sabor fuerte y picante, el wasabi (Eutrema japonicum) ha sido muy apreciado en Japón durante siglos. Hay evidencia de trabajos escritos que los monjes budistas comían "sopa fría de wasabi" desde el siglo XII . Hacia el siglo XIV comenzaron a comer sashimi cubierto con vinagre de wasabi y, a partir de entonces, el wasabi comenzó a aparecer en las comidas del público. Ahora se come en todo el mundo.

Tiene un sabor extremadamente picante y se utiliza principalmente mezclado con la salsa de soja para mojar el sushi. En general, es usado para decorar los platos de pescado o carne.

Su fuerza, más que en el picor, reside en los vapores que se transmiten a lo largo de las fosas nasales y que producen una sensación de ardor. Esta sensación no permanece demasiado tiempo a diferencia del picor producido por los chiles o guindillas.

Los agricultores de wasabi tienen un gran respeto por todo el ecosistema, reconociendo que cada parte, desde los árboles hasta la biodiversidad del área, juega un papel en la protección de las plantas de wasabi. De hecho, el sistema agrícola tradicional es un hábitat natural para muchas especies de fauna y flora endémicas.

En el terreno montañoso de Japón, el hábitat natural del wasabi se encuentra en los valles de los ríos, protegido de la luz solar directa y con sus raíces llegando al agua. Además crece solo entre 1.300 metros y 2.500 metros sobre el nivel del mar.

En Japón las principales áreas de producción de wasabi se encuentran en Shizuoka, Nagano, Shimane, Akita e Iwate.

Su cultivo es muy complicado y se realiza de forma manual. Requiere de unas condiciones de temperatura especiales, de muchos cuidados, de una cantidad de agua y luz determinadas… y a todo ello hay que añadir mucha paciencia, ya que desde que se planta hasta que se recolecta pasan 2 años!… es por todo ello que el wasabi fresco tiene un precio elevado y en muchos restaurantes encontramos sucedáneos en vez de auténtico.

Otros países han establecido sus propios cultivos, como Estados Unidos, Australia o Sudáfrica. También en Cataluña se ha conseguido plantar con éxito en la zona del Montseny.

¿Cómo se elabora la pasta wasabi?

Para elaborar pasta de wasabi hemos de rallar el tronco con un oroshiki (rallador especial de wasabi). Se realizan movimientos circulares en el rallador, hasta ir obteniendo una pasta que iremos juntando con la ayuda de un cepillito de bambú. Una vez rallado, lo mejor es dejarlo reposar dos o tres minutos y consumirlo inmediatamente después, ya que pasados 15 minutos, va perdiendo sus cualidades de sabor y de picante.

Beneficios para la salud

Los beneficios del wasabi para la salud son innumerables:

- Efectos antiinflamatorios del wasabi en las fosas nasales y sumamente útil para ayudar a eliminar inflamaciones en otras partes del cuerpo.

- Al no ser irritante para el estómago puede ser utilizado en caso de infección intestinal o diarreas, pues elimina bacterias que pueden ser muy perjudiciales y además actúa a nivel pulmonar en caso de asma y catarros.

- Importante fuente de vitamina C, elevando las defensas naturales del organismo y proporcionando un efecto antioxidante lo que ayuda a proteger las células de los radicales libres causantes de diferentes tipos de cáncer.

- El uso del wasabi ayuda a prevenir la formación de coágulos de sangre, lo que posibilita la prevención de diferentes trombosis que pueden afectar el cerebro o la formación de coágulos que se pueden alojar en los pulmones.

- Previene también el crecimiento de células cancerígenas que se encuentran en el estómago, pues si bien este estudio está en etapa de desarrollo se están obteniendo resultados sorprendentes.

Comparte esta información útil con tus contactos y ayúdanos a que se haga viral!
Compartir en LinkedIN
¡Te interesa!

recetas

Los langostinos Robuchon son una receta popular creada por el famoso chef francés Joël Robuchon....

tendencias

Es un hecho que la cultura alimentaria está cambiando, los motivos son varios, pero principalmente...

recetas

Las lentejas a la burebana es un plato que en su origen consumían los campesinos, que solían...

noticias

Los españoles consumiremos este año más de 30 millones de roscones, una media de 1,6 unidades...

noticias

En una alianza pionera, Proexport, la influyente Asociación de Productores-Exportadores de Frutas...

tendencias

El aceite de oliva sin filtrar es aquel que no ha pasado por el proceso de filtración para...

noticias

Los precios de los alimentos navideños han aumentado un 10% en el mes de diciembre en comparación...

noticias

Alimentos de Madrid y Madrid Fusión convocan el IV Concurso Alimentos de Madrid que...

noticias

El distintivo «Jaén Selección», creado en 2003 por la Diputación de Jaén, engloba a los...
<< Ver todas las noticias
El wasabi es más de lo que parece
Puntuación 4.5/5 - 3 reviews


Noticias
¿Pinchos o tapas? Quédate con los dos en el Salón Gourmets
¿Pinchos o tapas? Quédate con los dos en el Salón Gourmets

Del 22 al 25 de abril el mayor espectáculo gastronómico de Europa llega a...

Convocados los Premios 'Alimentos de España 2024'
Convocados los Premios 'Alimentos de España 2024'

El MAPA público ayer en el Boletín Oficial del Estado (BOE) un extracto...

Los ganadores de la octava edición de la ruta Descubre la trufa de Zaragoza
Los ganadores de la octava edición de la ruta Descubre la trufa de Zaragoza

La ruta Descubre la trufa ya conoce a los ganadores de su VIII edición. Bar...

Ver todas las noticias...
Eventos
Ver todo
Tendencias
Las tendencias en la industria alimentaria previstas para 2024

Es un hecho que la cultura alimentaria está cambiando, los motivos son varios,...

Qué hace del aceite de oliva sin filtrar algo tan especial?

El aceite de oliva sin filtrar es aquel que no ha pasado por el proceso de...

Las imitaciones de pescado de origen vegetal una tendencia que se está imponiendo

Las imitaciones de pescado de origen vegetal son productos diseñados para...

Ver todo
Curiosidades
Los orígenes del embutido

El origen del embutido se remonta a tiempos antiguos, cuando las personas...

Las comidas más típicas de cada provincia de España según el ChatGPT

La inteligencia artificial, de la mano del conocido chatbot ChatGPT, nos...

La mejor croqueta de jamón ibérico de España 2024

El Congreso Internacional de Gastronomía 'Madrid Fusión', ha acogido este...

Ver todo
Noticias empresa
Borges recibe el premio Sabor del Año 2024 para Borges Especial Fritos

En un emocionante reconocimiento fruto de la valoración de un panel de...

Descubre el placer de compartir preparando una buena calçotada

Cada año, con la llegada del invierno, los campos catalanes se visten de verde...

Ver todo