El concepto se inicia y se define formalmente en los Estados Unidos en los años 1970 ensayando platos de contraste entre occidente-oriente y buscando la sorpresa del comensal.

Se atribuye su nacimiento a este país debido a la gran mezcla de diferentes culturas y etnias que lo componen y que le dio origen: cada una de sus gentes, de esas diferentes etnias tratando de recrear la gastronomía de su país natal con ingredientes locales, a veces muy distintos.

Asimismo, en varios países americanos, es común encontrar restaurantes de cocina fusión que mezclan elementos de la gastronomía indígena local con platos de su cocina tradicional criolla (herencia de la gastronomía española en Hispanoamérica) o de otros grupos étnicos presentes en el país donde se encuentra, como los afroamericanos y de otros inmigrantes europeos.

Con lo cual esta cocina requiere de un conocimiento profundo de varias cocinas regionales o de un equipo multi-étnico para su elaboración. Su resultado es usualmente atrevido y dependerá de la capacidad creativa del Chef involucrado.

¿Cómo se hace la cocina fusión?

Lo más importante a la hora de hacer cocina fusión es tener claro cuáles son las bases para hacer buena comida de este estilo. Se empieza utilizando un plato tradicional como base y después este se combina con platos secundarios de diferentes lugares del mundo, de esta manera se consigue una mezcla de sabores únicos de todas las gastronomías que se decidan fusionar. 

Platos de la cocina fusión

La cocina fusión tiene tantos tipos de cocina como diferentes gastronomías existan, debido a que no se basa en una única técnica este tipo de cocina puede llegar a los límites de la cocina. Se puede guiar por recetas o preparaciones más tradicionales o por las técnicas más vanguardistas que introducen todo tipo de elementos en la cocina.

La cocina fusión tiene un concepto de cocina abierta e innovadora que está al mando de la creatividad del cocinero, de tal manera que se llegan a desarrollar platos verdaderamente ricos y famosos dentro de la cocina fusión.

- El ceviche pertenece a la gastronomía de Perú y Japón, este es el plato estrella dentro de la cocina nikkei. Se trata de un plato fresco y ligero que centra su atención en pescado o marisco crudo macerado con limón o lima. 

- Cocina chifa nacida de los sabores más propios de Perú y China. Se trata de un concepto culinario que se fue puliendo con el tiempo hasta convertirse hoy en día en uno de los nuevos "booms" dentro del fenómeno fan de la comida peruana.

- Tikka masala procede de la cocina balti y es la fusión de la gastronomía de Gran Bretaña y de la India, por ello contiene ingredientes como el curri picante y se cocina en grandes ollas de hierro. Es muy común dentro de la gastronomía hindú, contienen pollo, especias y una base de yogur. 

- Cocina tex-mex platos tan famosos como el chili con carne no nacieron en México, al menos en su totalidad. Se trata de un plato propio de la cocina tex-mex que fusiona las raíces culinarias de México y Estados Unidos.

El toque clave de este plato está en el uso de especias picantes: ají, cayena molina, pimentón picante, salsa inglesa, pimienta negra, etc. ¡Cuánto más picante, más 'mex'!

El nacimiento del chili con carne lo encontramos en Texas y en el suroeste de los EEUU, donde más tarde pasó a extenderse a todo el continente, y hoy en día a las cocinas de todo el mundo. Otros platos tex-mex son los nachos o las fajitas.

- Por último, uno de los platos más famosos es el gumbo, procedente de la cocina criolla. En este plato se encuentran fusionadas las gastronomías de EE.UU con sabores europeos y africanos. Este es un plato muy común en el sur de Estados Unidos y consiste en un estofado caliente que llegó con los primeros africanos que se asentaron en el estado de Lousiana.