Materias primas de calidad

Carne fresca que recomiendan mezclar con piezas grasas, que se funden con el asado y otorgan un aroma particular. Conviene hacer una elección del 50 por ciento de la carne de espalda y pecho del animal aunque resulta una selección a gusto del consumidor.

La historia de cómo la carne picada se populariza y pasa a comerse entre dos trozos de pan forma parte de la gastronomía del siglo XX a partir de ahí cada uno introduce su propia variación para conseguir el resultado más apetecible.

Consejos básicos

Para obtenerlo desde “Blend” aconsejan extender una capa muy fina de mantequilla en el pan antes de dorarlo en la sartén o bajo el grill; mojarse los dedos en un bol de agua tibia facilita el moldeado de la carne y filetes redondos y uniformes.

Además hay que salar los filetes después de haberlos moldeado hará que se forme una costra al asarlos; la sartén, la plancha, la barbacoa o el grill sobre los que se asen debe de estar muy caliente; un minuto antes de servir las hamburguesas se deben pasar por el horno previamente calentado a 160 grados.

Y para finalizar, la presentación debe resultar atractiva para lo que aconsejan cortarla por la mitad antes de servirla “con decisión para que no se desmembre”, indican.

Suculentas recetas

A partir de esto, la hamburguesa cobra vida: seguro que nunca imagino una Cherry con mermelada de cerezas; la de champiñones o la simple con hinojo y piñones o la Bett con remolacha y Wasabi; Coing, hamburguesa de pollo con mermelada de membrillo, es una alternativa a la clásica al igual que la combinada con remolacha.

Innovadora es la Thaï de gambas; la de salmón, eneldo y limón; bogavante y mango y la de bacalao empanado. Imaginativas las de lentejas, judías o tofu y calabacín.

Todo un festival de sabores que está muy lejos de consumirse rápido. EFE