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Las excelencias del té molido

Un tipo de té verde japonés con más de 800 años de historia, el Matcha, se consume cada vez más fuera de Japón. El creciente interés por una dieta sana está contribuyendo de manera decisiva a la expansión internacional de esta variedad sin fermentar, que triunfa también como ingrediente culinario.

El Matcha, una de las variedades de té japonés más antiguas, se consume cada vez más como suplemento en alimentos y bebidas, tanto en el país nipón como en el resto del mundo, gracias a sus excelentes propiedades. Su base son los primeros brotes de la hoja del té, que, secos y sin fermentar, dan lugar también a la variedad Tencha.

Esas hojas, molidas, proporcionan el Matcha, que se presenta así con una fina textura en forma de polvo y con un color verde intenso. Su alto contenido en clorofila y aminoácidos lo dota de cualidades nutritivas muy apreciadas. El Matcha se cultiva en varias regiones de Japón, en zonas cubiertas y protegidas de la luz solar con  grandes lonas, y de ahí su alta concentración de clorofila.

Todo el té de The Matcha House, sin embargo, procede de Nishio, la región con mayor producción del país; la región es muy famosa también por la producción de Tencha, la variedad que, molida, da lugar al Matcha. La extraordinaria calidad del Tencha de Nishio se debe en buena parte a la composición del subsuelo de sus colinas, de tierras rojas y arcillosas que contribuyen al drenaje y la limpieza de las aguas del río Yahagi que las riega. Los tés de Matcha House se impregnan así de un extraordinario aroma y sabor.

La primera cosecha del año, en primavera, es la más importante y la de mayor calidad, porque las hojas conservan todas las vitaminas y propiedades acumuladas desde el otoño. De esta primera cosecha proviene también la variedad de mayor grado de Matcha, y la destinada a la infusión: verde brillante, tiene un aroma muy intenso y un sabor más dulce que las demás. Las otras variedades, extraídas de nuevas cosechas a lo largo del año, suelen ser algo más amargas y con un color verde amarillento, y son las recomendadas para el uso culinario.

El consumo del Matcha tiene casi ochocientos años de historia y es imprescindible en la ceremonia del té en Japón. Recientemente, sin embargo, se está extendiendo también el consumo de alimentos y bebidas a base de Matcha, gracias sobre todo al aporte nutritivo y rico en antioxidantes que proporciona. A través de la finísima moltura en que se presenta para su consumo, transmite al cuerpo el 100% de sus vitaminas (A, B, C y E), que se encuentran diluidas en el polvo. El interés global por estas propiedades ha disparado las exportaciones al resto del mundo, donde la industria agroalimentaria lo emplea en helados, batidos y postres. Algunos restauradores lo usan ya como complemento en otros productos occidentales, dando lugar al Matcha Orange o al Matcha Mojito.

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