Solicitamos su permiso para obtener datos estadísticos de su navegación en esta web, en cumplimiento del Real Decreto-ley 13/2012. Si continúa navegando consideramos que acepta el uso de cookies.         OK

Carme Ruscalleda, la cocinera con más estrellas del mundo

La cocinera catalana Carme Ruscalleda ha logrado dos estrellas para su restaurante Sant Pau de Tokio, según la calificación de la guía Michelin 2014 para esta ciudad dada hoy a conocer en Japón. Con este reconocimiento, la chef se convierte en la profesional con más estrellas del mundo, siete: tres por su resturante Sant Pau de Sant Pol de Mar, dos por el barcelonés Moments (con su hijo Raül Balam como jefe de cocina), y otras dos ahora en su espacio japonés.

En el escaso panorama de mujeres en el top de la fama culinaria, Ruscalleda supera ahora a la cocinera francesa Anne Sophie Pic, con la que estaba empatada a seis estrellas. En España, el nivel de estrellato de Ruscalleda es igual que el del chef Martín Berasategui, con siete brillos acumulados en sus distintos restaurantes.

“Estamos muy contentos, porque hay detrás un trabajo muy grande y muy sólido”, ha declarado la cocinera, que precisamente volvió hace pocos días de Japón (a donde acude todos los años en los períodos de cierre en Sant Pol). “Animé a todo el equipo porque les vi muy ilusionados, muy satisfechos con su trabajo. Les dije ‘si no nos dan otra estrella no pasa nada. Seguimos adelante, pero me huelo que será verdad’. Y así ha sido. Hemos brindado aquí y allá”, comenta Ruscalleda en conversación telefónica. Y por teléfono y por el ciberespacio se han podido comunicar los dos equipos, para celebrar la buena noticia.

Uno de los más contentos es el jefe de cocina Jérôme Quilbeuf, actualmente en Sant Pol de Mar y que capitaneó los fogones en Tokio durante cuatro años. En 2011, cuando el desastre del terremoto y el tsunami afectó la vida en Japón a todos los niveles, incluida la afluencia a los restaurantes, Quilbeuf regresó a Tokio para apoyar al equipo, integrado exclusivamente por japoneses. En el renacimiento de Sant Pau, que perdió la segunda estrella obtenida en 2009, ha tenido gran protagonismo junto a Quilbeuf el cocinero japonés Yosuke Okazaki (Kamakura, 1979). “La brigada es magnífica, está muy cohesionada y muy optimista con su labor”, subraya Carme Ruscalleda, contenta con el triunfo de haber recuperado la estrella perdida.

La cocina mediterránea adaptada a Japón sigue en la línea del restaurante, aunque el acento se ha japonesizado más en los últimos tiempos. “Ha sido por influencia natural, por la realización de una cocina de proximidad, y los ingredientes que tenemos a mano son magníficos”, dice la cocinera. Un aperitivo que se estrena en diciembre en el menú de Tokio simboliza esa deriva: champiñón marinado en miso.

El restaurante Sant Pau de Tokio, ubicado en la céntrica zona tokiota de Nihonbashi, reproduce estéticamente el escenario del coqueto espacio en la localidad costera de Sant Pol de Mar, con la diferencia de que en Japón la cocina mira a un jardín y en Cataluña al mar. El Sant Pau nipón cumplirá diez años el próximo abril.

Tokio cuenta con 14 restaurantes con tres estrellas en la guía Michelin 2014 (una menos que en la edición 2013). Sigue manteniendo sus tres estrellas el anciano maestro de sushi Jiro Ono, con su restaurante Sukiyabashi Jiro Honten, situado en la estación de metro de Ginza; también están en el podio de tres Seiji Yamamoto con su Ryugin y el restaurante del francés Joël Robuchon.

En la comparativa internacional, España tiene ocho tres estrellas, Reino Unido cuatro, Nueva York siete, Alemania 11 y París, aún a la espera del anuncio de la Michelin 2014, tiene 10 restaurantes triestrellados.

Publicado: 05 12 2013
<< Ver todas las noticias
Carme Ruscalleda, la cocinera con más estrellas del mundo
Puntuación 4.8/5 - 6 reviews
Noticias
Ferias y eventos vitivinícolas en el mes de enero de 2019
Ferias y eventos vitivinícolas en el mes de enero de 2019

Enero del 2019 arranca con unas cuantas ferias y eventos vitivinícolas en...

España se mantiene como el mayor consumidor de pescado de Europa
España se mantiene como el mayor consumidor de pescado de Europa

España continúa como el país europeo que más pescado consume, ya que el 92...

Las exportaciones de vino español se elevan un 3,5% a octubre, impulsadas por espumosos y el 'bag in box'
Las exportaciones de vino español se elevan un 3,5% a octubre, impulsadas por espumosos y el 'bag in box'

Las exportaciones de vino español se han elevado un 3,5% en valor tras vender...

Ver todas las noticias...
Eventos
Fancy Food Show San Francisco - EE.UU (13.01.2019 - 15.01.2019)

El Fancy Food Show en San Francisco es el evento más grande de bebidas y...

Anfas Food Product Antalya - Turquía (16.01.2019 - 19.01.2019)

Exposición internacional de alimentos y bebidas del mediterráneo Anfas Food...

ISM Colonia - Alemania (27.01.2019 - 30.01.2019)

La feria ISM es la mayor feria especializada y la más importante en el mundo...

Ver todo
Tendencias
Las tendencias alimentarias que se nos predicen para este 2019

Whole Foods ha publicado su lista de las tendencias que espera que dominen el...

La carne de conejo, aliada en la cocina

La carne de conejo es un alimento saludable y de gran calidad nutricional. Es...

El pandan o pandano, el nuevo alimento de moda en la cocina

El pandán se ha convertido en los últimos años en uno de los ingrediente...

Ver todo
Curiosidades
Se ha inventado una máquina para elaborar la cerveza en casa

Como si se tratara de una máquina para hacer café con capsulas, la...

Los platos más «instagramedados» en España durante el 2018

Para averiguar cuáles han sido los platos más «instagramedados» en 2018,...

Los españoles consumen 30 millones de roscones de Reyes

El roscón de Reyes es el dulce broche de oro de las Navidades. Según el...

Ver todo
Noticias empresa
Colección 125 Blanco y Rosado de Chivite, los mejores vinos de España

El jurado de la Asociación Española de Periodistas y Escritores del Vino ha...

Aceite de semillas de calabaza: El oro de Austria

Los aceites vegetales tienen una gran importancia en el mercado español, sobre...

Cordero de Extremadura, tradición y vanguardia para estas Navidades

La carne de cordero es protagonista indiscutible de las comidas y cenas...

Ver todo