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Gastronomía peruana de fusión: cocina nikkei y cocina chifa

La cocina nikkei apareció en Perú con la llegada de los primeros japoneses durante finales del siglo XIX y principios del XX. Se dice que su origen proviene de la necesidad de los nuevos habitantes de adaptarse a una dieta desconocida hasta entonces. Una gastronomía que mezcla ingredientes tradicionales de ambos países para crear nuevos platos como la tempura de camarones con espinaca, el pulpo al olivo o el tacu maki.

Los años 70 fueron el gran lanzamiento para este tipo de cocina que hasta entonces sólo se había elaborado en el ámbito doméstico. Muy de moda en la actualidad debido a su gran creatividad y elegancia, esta fusión peruana-japonesa ha sido exportada a restaurantes de todo el planeta, siendo practicada por chefs tan reconocidos como Humberto Sato, Luis Arévalo o Gastón Acurio.

Por su parte la cocina denominada como chifa es aquella que hace referencia a las especialidades que fusionan ingredientes peruanos y chinos. Los inmigrantes orientales llegados a tierras peruanas a finales del siglo XIX son los verdaderos creadores de esta gastronomía que, al igual que su hermana nikkei, se encuentra en lo más in del universo foodie.

El primer restaurante chifa como tal fue inaugurado en 1921, fecha desde la que este tipo de creaciones comenzaron a hacerse populares.

La palabra proviene de los términos "chi" y "faan" que significan, en ese mismo orden, "comer" y "arroz". Algunos de sus platos más famosos son el arroz chaufa o el Min Pao, un bollito de masa cocida con un frijol en el medio.

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