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Libros para disfrutar de la gastronomía con los cinco sentidos

La gastronomía también se lee y en 2013 han sido múltiples las apuestas editoriales, desde la cocina casera de grandes maestros de la innovación a las que reflejan el trabajo de grandes chefs, pasando por los recetarios derivados del éxito de programas televisivos como "MasterChef" y "Top Chef".

Los hermanos Joan, Josep y Jordi Roca han repasado sus 25 años de trayectoria en el libro de gran formato "El Celler de Can Roca", que recoge además los procesos de creación de 90 recetas y un catálogo de fotos de 240 platos significativos de su restaurante, con tres estrellas Michelin y considerado en la actualidad el mejor del mundo.

Con fines solidarios Joan Roca ha publicado además "Las mejores recetas de mi madre", con más de 120 elaboraciones de la cocina tradicional catalana, muchas de las cuales sigue cocinando a diario para sus tres hijos. Y participó junto a otros 42 prestigiosos chefs en "Recetas para un mundo mejor", en el que comparten sus fórmulas culinarias y defienden el sistema mercantil de comercio justo.

La editorial Montagud ha apostado por trasladar al papel las experiencias gastronómicas que se pueden vivir en el tres estrellas Michelin Azurmendi, en Larrabetzu (Vizcaya), y en Muina (Bilbao), con una estrella, así como la trayectoria profesional de sus chefs: Eneko Atxa y Josean Alija.

También Albert Adrià ha plasmado la "alta cocina de barrio" de su restaurante de tapas Tickets (Barcelona), con una estrella Michelin en "Tapas. La cocina del Tickets", lo mismo que ha hecho el vallisoletano Miguel Ángel de la Cruz en "El cocinero recolector y las plantas silvestres", espejo de sus creaciones en La Botica de Matapozuelos, también con una estrella.

Y desde Brasil, Alex Atala lanzó "Redescubriendo ingredientes brasileños", su primer libro internacional, publicado en cuatro idiomas por Phaidony en el que el chef presenta recetas "inéditas" de un Brasil "que pocos conocen" y curiosidades del D.O.M, su restaurante en Sao Paulo.

Otra joya gastronómica del año es "Modernist Cuisine at home", una versión más asequible de la premiada enciclopedia sobre la gastronomía de vanguardia de seis volúmenes, en la que Nathan Myhrvol ofrece todas las claves para emular en casa a Ferran Adrià o Heston Blumenthal.

La editorial Debate saldó una deuda publicando por primera vez en España "El arte en la cocina francesa", un tratado sobre la gastronomía gala que Julia Child publicó en 1961 y Turner acercó otra gastronomía foránea, la mexicana, con "La mesa está puesta", un recetario repleto de color y sabor de Laura Carazo-Campos.

La cocina tradicional está recuperando una preeminencia que nunca debió perder y chefs de la alta gastronomía como Andoni Luis Aduriz (Mugaritz) se animaron a compartir "Las recetas de mi casa", tendencia a la que se sumó Darío Barrio, del restaurante dASSA bASSA (Madrid), con "Cocina, disfruta, vive".

Más recetas caseras proponen el periodista gastronómico Pau Arenós en "Hecho en casa", el escritor Juan Eslava Galán y su hija Diana con "Cocina sin tonterías", el cocinero Juan Pozuelo en "Recetas & Viñetas", y la periodista Carmen García Romero y el fotógrafo Xavier Landa en "Cocina original".

También el cocinero Bruno Oteiza en "Del mercado al mantel", la periodista gastronómica María Jesús Gil de Antuñano en "La cocina de hoy en España" y el periodista Mario Suárez y el ilustrador Ricardo Cavolo en "Cocina pop", donde combinan recetas con música para elaborarlas.

La editorial Estrellas de la Gastronomía dedicó sendos libros a productos tan españoles como el toro de lidia y el cerdo ibérico con "Gastronomía del cerdo ibérico" y "Gastronomía del toro de lidia",ambos de Ismael Díaz Yubero, y RBA hizo lo propio con "Paella", del chef Alberto Herráiz.

El éxito televisivo se tradujo también en ventas para Alberto Chicote y sus recetas de "Pesadilla en la Cocina", la jurado de "MasterChef" Samantha Vallejo-Nájera y su "Quedar bien sin complicarse la vida", además de los publicados por concursantes y jurados de este programa y de "Top Chef".

Publicado: 02 01 2014

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