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Origen del nombre del Queso

La primera fuente más probable sobre el origen de la palabra “Queso” se remonta a la familia  lingüística indoeuropea a la que pertenecen la mayoría de las lenguas europeas, siendo su raíz"*kwat”, que significaba "para fermentar, se agria".  

Lo que si sabemos como cierto es que la palabra “Queso”,proviene del latín “caseus” cuyo significado era “carere suerum” (carece de suero raíz) y que durante la dominación romana, las diferentes lenguas que se hablaban en el imperio la incorporaron a su vocabulario.

Las lenguas germánicas o anglo-sajonas incorporaron inicialmente "Queso" con el nombre “*kasjus" y posteriormente adoptaron el término “Käse”.No obstante los germanos disponían de  una antigua palabra para el ‘requesón’ o ‘queso blando’, con una raíz verbal  indo-germana “*ieu” que viene de la misma raíz que la palabra latina “ius” (caldo, potaje), con la que se designaban las comidas pastosas; aún la encontramos en el finlandés juusto (‘queso’), en el islandés antiguo ostr (‘queso’) y en el sueco ost (‘queso’).

Posteriormente el término alemán “Käse” se transmitió a otros  idiomas anglosajones, como al holandés “kaas” y al  inglés “cheese”; en este último su origen se remonta a la época entre la invasión normanda de 1066 y a mediados del siglo XV, denominada lingüísticamente “Middle English”, con el nombre de “chese”, siendo esta expresión originaria del Ingles Antiguo “cīese o cēse”.

Las lenguas latinas hispánicas también tomaron de la  palabra “caseus” el origen de sus nombres “queso”: en español, “queixo” en gallego, “quesu” en bable, “queijo” en portugués. Estos nombres pueden tener su origen en la palabra “keso” que aparece en un escrito en lengua romance “La noticia de kesos” del Monasterio de Silos, y que al dorso de una donación hecha en el año 959, detallaba una relación de los quesos dispensados por el Monasterio de Rozuela, siendo este escrito una de las primeras manifestaciones de la evolución del latín en la Península Ibérica.

Otras lenguas latinas como el francés, el italiano, el catalán o el aranes, tomaron sus respectivos nombres actuales de dos  posibles orígenes, ambos aludiendo a la forma de los moldes. Una teoría dice que provienen del griego "formos", que era la canasta de mimbre donde se desueraba el queso y otra teoría indica que cuando los romanos comenzaron a hacer quesos duros para suministrar a sus legionarios, empezaron a utilizar una nueva palabra: “formaticum”, de “caseus formatus” (moldeado queso). Sin llegar a determinar si el origen es griego o romano, lo que sí es cierto es que en algún lugar de la actual Francia para nombrar al queso elaborado en un molde se escogió el término “caseus formaticus” y luego el adjetivo “formaticus”  se convirtió en sustantivo, formando parte de su vocabulario, siendo habitual en francés: “fromage” y en occitano: “formatge”. De esa raíz derivan las palabras: “fromage” en francés, “formaggio” en italiano, “formatge” en catalán y “hormatge” en aranes.

También en la lengua española disponemos de una expresión parecida  "formaje"  que significa"forma o molde para hacer quesos" que sigue recogiéndose en el diccionario de la Real Academia Española.

Indicar que en euskera, "queso" se llama "gazta o gasna" y  que son de origen desconocido.

Actualmente, la traduccion de la palabra "queso" a diferentes lenguas es la siguiente:

Lengua

Nombre

Afrikáans

kaas

Alemán

Käse

Asturiano

Quesu

Aranes

hormatge

Bosnio

sir

Catalán

formatge

Checo

sýr

Chino mandarín

奶酪 

Coreano

치즈 

Danés

ost

Esloveno

sir

Esperanto

fromaĝo

Estonio

juust

Euskera

gazta o gasna

Finés

juusto

Francés

fromage

Galés

caws

Gallego

queixo

Guaraní

kesu

Hebreo

 גבינה - (gvina)

Húngaro

sajt

Indonesio

keju

Inglés

cheese

Islandés

ostur

Japonés

チーズ {chīzu}

Latín

caseus  

Lituano

sūris  

Neerlandés

kaas  

Noruego

ost  

Italiano

formaggio

Polaco

ser

Portugués

queijo

Rumano

brânză

Ruso

сыр

Serbocroata

sir  

Sueco

ost  

Tagalo

keso  

Turco

peynir  

Ucraniano

сир (sir)

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