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Mix&Shake, todo sobre la coctelería

Mezclar y agitar esa es la esencia de la coctelería y de los denominados“bartenders”, los encargados de atender la barra y hacer una combinación explosiva para sorprender y deleitar al cliente. 

Con la intención de compartir, profesionalizar el sector y exponerlo a los “entusiastas” de la coctelería, nace la segunda edición del Congreso Mix&Shake, que tendrá lugar del 8 al 10 abril en laNave 16 de Matadero (Madrid).

Así lo ha explicado Álvaro Varela, coordinador del evento, que señala la necesidad de que España acoja un congreso de esta naturaleza, ya que la coctelería queda relegada a un “a un papel secundario” dentro de la gastronomía comenta a EFE Estilo.

“La especialización que hay en España y la alta gama de preparados es enorme. Se trata de una cultura gastronómica líquida” que hay que cuidar. Y apunta a que los gastrobares van más allá de un buen menú, “también cuentan con una buena barra” para degustar cócteles.

Explica que las marcas de bebidas espirituosas lanzan una amplia gama de productos que favorecen la “creatividad”.

El color es a primera vista, lo que más llama la atención. “La gastronomía es muy visual y en un cóctel es color es muy importante”, dice Varela, quien da clases en la Escuela Internacional de Cocina Fernando Pérez (Valladolid).

“Hay que intentar hacer el preparado atractivo a todos los sentidos”, concluye.

Aunque la cuna de la coctelería es Estados Unidos, y existe un desarrollo importante en Berlín, París o Londres, España comienza a ser un referente mundial, según cuenta Diego Cabrera, con una amplia trayectoria en este mundo  y propietario del gastrobar “Le Cabrera”.

Estilo de coctelería española

“Me refiero a que ya se habla del ‘estilo de coctelería española’”, asegura Cabrera, que tiene que ver, añade Jorge Pineda, organizador de la World Class Competition de coctelería, con un cuidado integral de la temperatura del cóctel, la elección del cristal, los cítricos y el nivel creativo.

El “bartender” y fundador de “The Cocktail Room”, Tupac Kirby, participante y organizador del evento, asegura que la intención ha sido crear un Congreso que cumpla “todos los sueños de los profesionales y del consumidor”.

Por esa razón, están previstas amplias jornadas en las que tienen cabida talleres, conferencias y degustaciones en las que se pasa por “Cocktails de cine”, las aplicaciones de los texturizantes en la coctelería moderna, la cata del brandy de Jérez Cardenal Mendoza Solera Gran Reserva, un Tequila Master Class y tratándose del año dual España-Japón no puede faltar el sake japonés.

Miguel Pérez devolvió el “glamour” a Chicote, experto en saber cuáles son los alimentos que mejor van juntos y analista de la aplicación de técnicas de cocina a la coctelería, se encargará de explicar junto al restaurador Mario Sandoval “El origen de los sabores”.

Su objetivo es abrir espacio a los combinados porque “donde el vino no llega lo hacen los destilados y la coctelería”, y su experiencia indica que “un cóctel con una tapa empieza a funcionar”.

Nombres como Jason Wilson, Joe Fee, Ian Burrel,  Oscar Díez o Javier Reynoso se darán cita en Mix&Shake, donde además de profesionales los “entusiastas” de este mundo podrán comprar una entrada por 20€ al día o 50€, el bono de tres, en el que podrán disfrutar de catas, conferencias y toda la actividad que se genere en la Nave 16 de Matadero. EFE

Publicado: 24 03 2014

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