Solicitamos su permiso para obtener datos estadísticos de su navegación en esta web, en cumplimiento del Real Decreto-ley 13/2012. Si continúa navegando consideramos que acepta el uso de cookies.         OK

Vuelta al pasado, el pan casero está de moda

El vizcaíno Ibán Yarza, que recorre España impartiendo cursos y divulga esta cultura en la web ´La Memoria del Pan´, asegura que hacer pan en casa "no es difícil" 

Libros y cursos sobre cómo hacer pan en casa, desde los dirigidos a principiantes hasta los que desean investigar en otras culturas, foros en internet, espacios televisivos y el auge de las ventas de panificadoras demuestran que crece el número de aficionados a ponerse con las manos en la masa.

Uno de los responsables es el vizcaíno Ibán Yarza, que recorre España impartiendo cursos catas y divulga esta cultura en la web La Memoria del Pan y en el Foro del Pan. Es, además, autor de Pan casero(Larousse) y traductor de lo que los "panarras" -seguidores de esta tendencia- consideran su biblia: El pan, de Jeffrey Hamelman, que editó Libros con miga, centrada en este ámbito.

"Sí, está de moda. Y moda es una palabra que me desagradaba antes, pero ahora no soy tan reticente porque tiene su lado positivo", asegura, como que al adquirir más cultura del pan, el consumidor ha elevado su nivel de exigencia en las panaderías que, a su vez, han tenido que subir el listón; también hay mayor interés por los panes en los restaurantes.

Desde finales de 2009 se gana la vida como "enseñador de pan", después de lanzarse a elaborar pan casero como hobby. "Es muy placentero. Incluso si tienes que esperar, si te acaba saliendo mal, es maravilloso. Como ir al monte y que te encante aunque vuelvas con agujetas", comenta entre risas.

Para quienes aún no se hayan animado a recuperar la tradición de hacer pan en casa para su posterior disfrute asegura que "no es difícil". "Se trata de un mito que queda de la época en la que lo hacían las abuelas, pero el siglo XIX no es lo mismo que el XXI y ellas no tenían ni táper, ni papel film, ni nevera".

Y se puede elaborar con los medios normales de cualquier cocina. "No hace falta tener ni amasadora -yo de hecho casi nunca amaso, sólo hago un par de pliegues a la masa y listo- ni la panificadora, aunque le doy la bienvenida porque ha abierto las puertas al pan casero a muchas personas. Con un bol, una nevera y un horno normal basta. Y no hay ningún secreto, sólo unas normas".

Comprar una harina "normal del súper" si se quiere un pan normal, y una de mayor calidad para conseguir "uno excelso" y "no tener prisa" porque una fermentación de 24 horas aporta "sabor, aroma y conservación".

¿Y la mítica masa madre, esa que muchos cuidan como a su mascota?. "Hay mucho mito en torno a eso. Hay grandísimos panes con masa madre y también sin ella, depende de qué tipo de pan hagamos".

Quienes acuden a sus cursos tienen motivaciones como adoptar una nueva y económica afición, comer un pan de calidad que no encuentra en su entorno -"por desgracia, la generalidad del pan en España es muy malo", apunta- o porque padece algún tipo de alergia, aunque "en esto hay mucha desinformación".

El interés por el pan casero se extiende a los que se elaboran en otros países, especialmente en los ya iniciados. Clara P. Villalón, exconcursante de MasterChef, ofrece en la escuela de cocina Apunto (Madrid) cursos sobre panes foráneos y ha creado el blog Bake The World para difundirlos.

La joven cocinera refiere que "cualquiera puede hacer una hogaza con agua, harina, sal y levadura", mientras que panes que necesitan mucha hidratación "como el de cristal o la ciabatta son más complicados".

Pretzel alemán, lavash de Armenia, baozi de China, naan de India, baggel de Estados Unidos, ciabatta de Italia y pan de muerto de México son sólo una pequeña parte de un mapamundi gastronómico que muchos se han lanzado a descubrir.

http://www.publico.es/actualidad/515287/vuelta-al-pasado-el-pan-casero-esta-de-moda

<< Ver todas las noticias
Vuelta al pasado, el pan casero está de moda
Puntuación 4.7/5 - 7 reviews
Noticias
Ferias y eventos vitivinícolas en el mes de enero de 2019
Ferias y eventos vitivinícolas en el mes de enero de 2019

Enero del 2019 arranca con unas cuantas ferias y eventos vitivinícolas en...

España se mantiene como el mayor consumidor de pescado de Europa
España se mantiene como el mayor consumidor de pescado de Europa

España continúa como el país europeo que más pescado consume, ya que el 92...

Las exportaciones de vino español se elevan un 3,5% a octubre, impulsadas por espumosos y el 'bag in box'
Las exportaciones de vino español se elevan un 3,5% a octubre, impulsadas por espumosos y el 'bag in box'

Las exportaciones de vino español se han elevado un 3,5% en valor tras vender...

Ver todas las noticias...
Eventos
Fancy Food Show San Francisco - EE.UU (13.01.2019 - 15.01.2019)

El Fancy Food Show en San Francisco es el evento más grande de bebidas y...

Anfas Food Product Antalya - Turquía (16.01.2019 - 19.01.2019)

Exposición internacional de alimentos y bebidas del mediterráneo Anfas Food...

ISM Colonia - Alemania (27.01.2019 - 30.01.2019)

La feria ISM es la mayor feria especializada y la más importante en el mundo...

Ver todo
Tendencias
Las tendencias alimentarias que se nos predicen para este 2019

Whole Foods ha publicado su lista de las tendencias que espera que dominen el...

La carne de conejo, aliada en la cocina

La carne de conejo es un alimento saludable y de gran calidad nutricional. Es...

El pandan o pandano, el nuevo alimento de moda en la cocina

El pandán se ha convertido en los últimos años en uno de los ingrediente...

Ver todo
Curiosidades
Se ha inventado una máquina para elaborar la cerveza en casa

Como si se tratara de una máquina para hacer café con capsulas, la...

Los platos más «instagramedados» en España durante el 2018

Para averiguar cuáles han sido los platos más «instagramedados» en 2018,...

Los españoles consumen 30 millones de roscones de Reyes

El roscón de Reyes es el dulce broche de oro de las Navidades. Según el...

Ver todo
Noticias empresa
Colección 125 Blanco y Rosado de Chivite, los mejores vinos de España

El jurado de la Asociación Española de Periodistas y Escritores del Vino ha...

Aceite de semillas de calabaza: El oro de Austria

Los aceites vegetales tienen una gran importancia en el mercado español, sobre...

Cordero de Extremadura, tradición y vanguardia para estas Navidades

La carne de cordero es protagonista indiscutible de las comidas y cenas...

Ver todo