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Pollo, conejo, garrofó, tomate y judía componen el ADN de la auténtica paella valenciana, según restaurantes y usuarios

El pollo, el conejo, el garrofó, el tomate y la judía ferradura, además de aceite oliva virgen extra, sal, agua y azafrán, acompañados del componente estrella del arroz, son los ingredientes que componen "el ADN de la auténtica paella valenciana", de acuerdo con un estudio realizado por la plataforma Wikipaella sobre restaurantes de la Comunitat Valenciana y usuarios que han aportado su "grano de arroz" para descubrir el "plato único" de esta receta tradicional aunque con algunas diferencias según las comarcas.

Así lo ha dado a conocer este lunes uno de los fundadores de este proyecto, Guillermo Navarro, una vez concluido el estudio, en una rueda de prensa celebrada en el restaurante Alma del Temple de Valencia, un día antes de su presentación este martes en Madrid.

Este estudio es el resultado de un viaje por toda la Comunitat Valenciana de más de 700 kilómetros, en el que el equipo de Wikipaella visitó cerca de 200 restaurantes y realizó más de 40 entrevistas personales, además de recopilar recetas que los usuarios han subido a la aplicación web y contar con la colaboración de seis chefs de referencia, como son Jesús Melero, Evarist Miralles, Rafael Vidal, Luis Arrufat, Juan Carlos Galbis y Maricarmen Donet.

Según ha apuntado Navarro, esta iniciativa nace "de fuera hacia Valencia", impulsada por gente que vive fuera de la ciudad junto a otros que habitan en la Comunitat, pero que en ambos casos "detectan el mismo problema: que no se ha dicho de una manera eficaz qué es lo que llevan las paellas de la Comunitat Valenciana". Así, un grupo de cuatro personas propuso a Arroz la Fallera iniciar este proyecto de divulgación con el material que recopilaron desde hace un año.

VÍDEOS INTERACTIVOS CON LAS RECETAS

De esta manera, en la página web de este proyecto se pueden visualizar vídeos interactivos del proceso de elaboración de cada receta, como la paella de la Ribera Alta, que protagoniza el cocinero Juan Carlos Galbis, con ´pilotetes´ y pimiento verde; el sofrito sin tomate y con alcachofas de Maricarmen Donet de Barx (La Safor), o la paella de Castellón con ´pèsol fi´, costilla de cerdo o la alcachofa de Benicarló, realizada por Luis Arrufat.

(EuropaPress)

Publicado: 21 07 2014

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