Solicitamos su permiso para obtener datos estadísticos de su navegación en esta web, en cumplimiento del Real Decreto-ley 13/2012. Si continúa navegando consideramos que acepta el uso de cookies.         OK

La carne es la clave para hacer una hamburguesa memorable

Es posible que las hamburguesas sean un clásico omnipresente del verano, pero eso no quiere decir que tengan que ser predecibles. «Representan una oportunidad para un chef de mostrar cierto estilo y creatividad», explica Kevin Hickey, chef ejecutivo y socio del restaurante Bottlefork en Chicago.

Hickey, que invita a sus amigos a barbacoas en el patio de su casa una o dos veces al mes en verano, señala que la prioridad a la hora de crear una hamburguesa memorable es el filete. «Estoy a favor de la creatividad, pero lo más importante de una hamburguesa es dar con el contenido adecuado de grasa para que esté jugosa», asegura Hickey.

Hickey admite ser un purista en lo que se refiere a las hamburguesas, y utiliza sólo carne de res, aunque se asegura de comprar la carne picada de ganado alimentado con pasto de mejor calidad que puede hallar. Por lo general evita mezclarla con otros tipos (como cerdo o ternera) ya que no todas las carnes suelen tardar lo mismo en cocinarse, lo que dificulta conseguir un filete cocinado de forma uniforme.

Aunque a algunos cocineros les gusta marinar la carne, él prefiere esparcir sólo un poco de sal y de pimienta. «Quiero saborear la carne, la grasa, la parte tostada. No me interesa añadirle demasiados condimentos», apunta. «La carne magra de res tiene un aroma maravilloso, pero eso no tiene por qué producir la mejor hamburguesa, así que hago los filetes con un 70% de esa carne y un 30% de beicon», explica.

Cuando Hickey quiere servir algo fuera de lo habitual, en ocasiones cocina hamburguesas de cordero con condimentos de Oriente Medio. «El cordero tiene un gusto increíble, pero el contenido en grasa plantea un problema», advierte. «Coge cebolla amarilla, rállala hasta obtener una pulpa líquida y mézclala con la carne magra de cordero» para aumentar la jugosidad del filete, aconseja. «Añade sal, pimienta, zumaque y ajo, y obtendrás una hamburguesa fantástica».

A veces, Hickey recurre al pollo o el pavo, pero una vez más, hay que añadir algo a la mezcla que «imite el contenido de grasa» de la carne de res. «Pica tomates o licúa cebollas rojas y mézclalo con el pavo y el pollo. Después condimenta la mezcla para dar algo de vida a la hamburguesa», explica Para los vegetarianos, Hickey prepara filetes sin carne haciendo un puré de legumbres (las judías pintas y los garbanzos van bien) y combinándolo con verduras cortadas, quinoa y judías enteras o lentejas cocidas. El puré, que debería representar en torno al 20% o 25% del filete, forma una base que une los ingredientes.

Sea cual sea la composición de la mezcla, a Hickey le gusta hacerla un día antes o, al menos, con 12 horas de antelación y meterla al frigorífico «para que esté sólida –no queremos que esté húmeda y se deshaga». Una vez llegan los invitados, las saca y empieza a cocinarlas de inmediato, poniendo las de carne en la parrilla y las vegetarianas en una plancha de hierro. Las hamburguesas vegetarianas tienen más probabilidades de agarrarse a la parrilla y se cocinan mejor sobre una superficie plana.

Antes de que lleguen los invitados, Hickey dispone una serie de condimentos para que la gente pueda confeccionar su propia hamburguesa. Hay beicon, lechuga iceberg, tomate y diversas salsas, así como huevos fritos, que hace en la plancha mientras cocina la carne.

El queso es clave. «Hay que comprar un gran queso con un contenido considerable de material grasa para que se funda bien», comenta Hickey, al que le gusta el cheddar, el cheddar ahumado, el queso azul o las mezclas de queso azul y cheddar. Hay que evitar los quesos duros que, pese a su gran sabor, son más adecuados para comerlos solos, ya que pueden no fundirse bien. En ocasiones, prepara una espesa salsa de queso combinando nata, «un queso cremoso muy suave» y un poco de harina de maíz.


El pan también es fundamental. Debería tener el tamaño adecuado para el filete. Es importante que el «pan sea de buena calidad», señala Hickey. «Ha de tener cuerpo para soportar la hamburguesa, pero al mismo tiempo ser lo suficientemente ligero para que su ingesta resulte placentera». El brioche, el jalá, el pan de trigo integral o el pretzel combinan bien.

Fuente: Expansion.com

Evento destacado:

<< Ver todas las noticias
La carne es la clave para hacer una hamburguesa memorable
Puntuación 4.9/5 - 5 reviews
Noticias
'Gusto del Sur', la nueva marca que distinguirá la excelencia de los productos andaluces
'Gusto del Sur', la nueva marca que distinguirá la excelencia de los productos andaluces

El presidente de la Junta de Andalucía, Juanma Moreno, ha dado a conocer...

Agricultura convoca el 'Premio Alimentos de España Mejores Aceites de Oliva Virgen Extra 2019-2020'
Agricultura convoca el 'Premio Alimentos de España Mejores Aceites de Oliva Virgen Extra 2019-2020'

El Boletín Oficial del Estado (BOE) publica este jueves la convocatoria del...

iMeat vuelve los próximos 6 y 7 de octubre
iMeat vuelve los próximos 6 y 7 de octubre

La segunda edición de la feria iMeat, la primera feria nacional destinada a...

Ver todas las noticias...
Eventos
SIFCE Shanghái - China (28.08.2019 - 30.08.2019)

La - SIFCE - Shanghai International Frozen and Chilled Food Exposition es una...

Speciality and Fine Food Fair - Londres -Reino Unido (01.09.2019 - 03.09.2019)

Feria de comida y bebidas especiales regional e internacional La Speciality...

Speciality Chocolate Fair- Londres - Reino Unido (01.09.2019 - 03.09.2019)

Feria de chocolate hecho a mano La Speciality Chocolate Fair como parte de la...

Ver todo
Tendencias
Plancton marino, la revolución en la cocina

El plancton marino ha revolucionado la cocina con su incorporación a las...

Consejos para congelar y descongelar alimentos

La congelación es un método seguro de conservación de alimentos que prolonga...

El vino en la cocina: cuál elegimos para cada plato?

No solo es una bebida. El vino es un ingrediente que se emplea en la...

Ver todo
Curiosidades
Hacer una tortilla de patatas es un 10 % más caro que hace un año

Hacer una tortilla de patatas casera es aún barata (2,14 euros), pero resulta...

El bol de guacamole más grande del mundo pesa 4.123 kilos

El pasado domingo 8 de septiembre, la Organización Mundial del Aguacate (WAO,...

Cocinas del mundo: Marruecos

La cocina de Marruecos desprende sensualidad. Gusto, olfato y vista se agudizan...

Ver todo
Noticias empresa
La Torta del Casar celebra la XXV edición de su Semana

El Comité Organizador de la Semana de la Torta del Casar ha presentado en el...

'100% cacao y 100% natural', así es el nuevo soluble de Valor

Chocolates Valor presenta un cacao soluble 100%, "sin tratamientos químicos ni...

Descubre la añada 2015 de Bodega Numanthia

Bodega Numanthia, la única española que forma parte del grupo LVMH, descubre...

Ver todo