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La Gastronomía Bereber

La Gastronomía bereber corresponde al conjunto de platos y costumbres culinarias de la etnia bereber o amazigh, y se trata en cierta forma de una cocina ancestral que se enmarca dentro de las tradiciones y de los ingredientes comunes a la cocina magrebí. No obstante tiene rasgos particulares que constituyen el origen autóctono más antiguo de las cocinas del norte de Africa. 

Las principales características que han llevado a la cocina Bereber a conseguir su reconocimiento, la definen como muy refinada, copiosa, sabrosa y muy especiada, llevando en sus platos materias primas de excelente calidad, y ocupando un lugar de privilegio el aromático cilantro.

Sopas y Ensaladas

La Harira es una sopa cuya principal excelencia es la de ser muy gustosa y nutritiva.

Su base fundamental son las lentejas, garbanzos, carnes o pescados, cebollas, apio, tomate, pimienta, canela y cilantro, se sirve espesa y acompañada de dátiles.

Las ensaladas, son muy variadas, y se sirven en platos pequeños, fundamentalmente se componen de hortalizas frescas, braseadas o guisadas, frutas, frutos secos, quesos o el Laban, yogurt para beber con un toque de menta fresca.

El Tabbulé es una de las más apreciada.

El Tayin.

Especialidad de la cocina Bereber, que varía según la región y que se elabora generalmente a fuego lento y en su propia Tayinera, (fuente de barro).

Tayin de ternera con ciruelas pasas y sésamo, 

Tayin de ternera agridulce con almendras, miel y canela.

Tayin de pollo al limón confitado con aceitunas.

Tayin de cordero con verduras y papas.

Tayin de pescado.

Amazigt - bereber

El Amazight-Bereber, mas conocido como Cuscús.

Plato de origen Bereber, a base de guisos de carne de ave, caza, cordero o ternera, acompañado de verduras y semola.

La Bastilla o Pástela es una especie de empanada de ave, con una variead de frutos secos, canela, y salsa agridulce.

El Mechuí, cordero asado o al vapor entero o troceado, aderezado al gusto con sal y comino molido. 

Grill o Parrillas

Chuletones, solomillos, entrecot, pinchos. 

Todo ello a base de carne de cordero, pollo o ternera, carnes puras que previamente han sido desangradas, y que despues de pasar por el fuego lento de las brasas, acompañados de chistoras o chorizos y aderezadas con el especial aliñado de las especies  morunas, consiguen un sabor único.

No podemos olvidar el kafta, una estrella que ilumina el sentido del gusto, relizada con finisimas carnes y cuidadosas especies.

Repostreria

Tarta Rifeña, delicioso postre casero.

Flan de Dátiles, higos, pistachos, nueces con pasas.

Equisitas recetas con miel, almendras, pistachos, sésamo, mezclado con agua de azahar o de rosas que se mezcla con el coco y la canela

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