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La delicatessen que anima a la economía italiana: la trufa blanca se abarata un 37% por la mayor producción

Los precios de la trufa blanca, una delicatessen cotizada por los gourmets de todo el mundo, traen buenas noticias. En lo que va de año, se han abaratado de media un 37% y la culpa es de la climatología: las fuertes lluvias han hecho florecer de forma copiosa estos raros hongos que son valorados, precisamente, por su escasez.

El coste habitual de estas joyas culinarias procedentes de Italia se sitúa en torno a los 220 euros por cada 100 gramos, una cifra que dista de las que había que abonar años atrás.

El año pasado la misma cantidad se vendía por unos 350 euros, mientras que en 2012 los 100 gramos se pagaban a 500 euros de media, de acuerdo con los datos del Centro Nacional para el Estudio de la Trufa (CNST, por sus siglas en italiano) del pueblo piamontés de Alba.

"Hemos tenido una buena cosecha este año debido al lluvioso verano", afirma a Bloomberg Giovanni Monchiero, recolector de trufas desde hace 45 años del municipio italiano de Roddi. El CNST le pone cifras a la afirmación de este trabajador: la producción de trufa blanca de este año está siendo aproximadamente un 30% mayor que en el mismo periodo de 2013.

Un plato por 20 euros

En un país donde últimamente todas las noticias económicas dibujan un panorama sombrío, se ha recibido como buenas noticias el aumento de producción de este producto, que genera un negocio valorado en unos 400 millones de euros.

"Este año se podrá disfrutar de un plato con trufa por unos 20 euros", señala Mauro Carbone, director del CNST, quien corrobora que los precios se han reducido "sustancialmente". 

Las trufas son un manjar de temporada, que generalmente va de octubre a diciembre, muy apreciado en la alta gastronomía. Italia está tratando de ampliar los mercados compradores y apuntan a los mercados emergentes, con la esperanza de que la mayor capacidad de compra de estos países se refleje en una mayor demanda para la delicatessen italiana.

Y, precisamente, el récord de dinero pagado por una trufa blanca en la subasta anual que se celebra en la localidad de Alba lo ostenta Stanley Ho, multimillonario de Macau, que pagó 330.000 dólares en 2007 por una pieza de 1,5 kilos.

Fuente: Eleconomista.es

Publicado: 27 10 2014

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