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Agenda Madrid Fusión 2015: XIII Cumbre Internacional de Gastronomía

Bajo el lema "Cocinas Viajeras: Una aventura por el conocimiento" ya conocemos la agenda de Madrid Fusión 2015 que tendrá lugar los días 2,3 y 4 de Febrero en el Palacio de Congresos de Madrid.

Entre las novedades de esta nueva edición de Madrid Fusión encontramos con que China será el país invitado como origen de la cultura culinaria en el mundo, y Helsinki, otra ciudad invitada convertida en el nuevo destino gastronómico europeo.

También disfrutaremos de la secuencia Arco del Pacífico, un viaje por la fusión gastronómica entre Asia y América que contará con cocineros muy reconocidos de Colombia, Filipinas, Perú y México y Asia, en este caso Japón.

Dia: 2 de Febrero 2015 (Lunes)

CONGRESO MADRID FUSIÓN - AUDITORIO A

10:00 - 10:20
AUDITORIO- LA SANGRE DEL MAR
Ángel León (Aponiente, España) 

10:20 - 10:40
AUDITORIO- PREMIO AL DISEÑO E INNOVACIÓN TECNOLÓGICA

10:40 - 11:10
AUDITORIO- COCINA CON RAÍCES por Filip Langhoff. TUBÉRCULOS Y TRADICIÓN

Filip Langhoff (Ask, Finlandia) 

11:10 - 11:30
AUDITORIO- HOMENAJE: LA FILOSOFÍA DE MUGARITZ POR EL MUNDO

11:30 - 11:50
AUDITORIO- LOS MECANISMOS DE LA CREATIVIDAD

Andoni Luis Aduriz (Mugaritz, España)

11:50 - 12:10
AUDITORIO- EXTRACCIÓN DE AROMAS CON FLUIDOS SUPERCRÍTICOS

Mario Sandoval (Coque, España) y Marta Miguel (CSIC-UAM) 

12:10 - 12:40
AUDITORIO- AUDACIA, TÉCNICA E IMAGINACIÓN

Akrame Benallal (Akrame, Francia)

12:40 - 13:00
AUDITORIO- COCINA FRONDOSA

Elena Arzak (Arzak, España)

13:00 - 13:30
AUDITORIO- Da Dong COCINA ARTÍSTICA CONCEPTUAL CHINA

Dong Zhenxiang (Da Dong, China)

13:30 - 13:35
AUDITORIO- FOTO DE FAMILIA - PAÍS INVITADO CHINA

13:35 - 13:45
AUDITORIO- LOS 100 MEJORES DE LA GASTRONOMÍA ESPAÑOLA

13:45 - 14:15
AUDITORIO- DOGMAS MUNDO DIVERXO: Sabor+Cocina+Alcohol=Vino y Coctelería

David Muñoz y Javier Arroyo (DiverXO, España) y Carlos Moreno (Coctelero, España) 

CONGRESO SABOREA ESPAÑA - AUDITORIO A 

16:00 - 16:30
AUDITORIO- HERENCIA E INNOVACIÓN. EL EQUILIBRIO PERFECTO

Pedro Subijana (Akelarre, España) 

16:30 - 17:00
AUDITORIO- MAPA DE SABORES 

Mario Sandoval (Coque, España)

17:00 - 17:30
AUDITORIO- DESARROLLO DE TÉCNICAS APLICADAS

Paco Pérez (Miramar, España)

17:30 - 18:00
AUDITORIO- LÍDERES DE LA MARCA ESPAÑA
- Entrevistados por: Martín Berasategui (Martin Berasategui, España)
Marcos Fernández (Iberica, Reino Unido), Nacho Manzano (Casa Marcial, España) y  Jorge Ordóñez (Bodegas Ordóñez, España)  

18:00 - 18:30
AUDITORIO- SPANISH SUSHI BY DOS PALILLOS 

Albert Raurich (dos palillos, España)

18:30 - 19:00
AUDITORIO- UN ACEITE PARA CADA PLATO

María José San Román (Monastrell, España) 

Dia 3 de Febrero 2015 (Martes)

CONGRESO MADRID FUSIÓN - AUDITORIO A

10:00 - 10:30
AUDITORIO- EL ARTE DEL CUCHILLO - CORTE FINO DE HUAIYANG
XIAOYAN ZHOU

10:30 - 10:50
AUDITORIO- COCINERO REVELACIÓN 2015

10:50 - 11:10
AUDITORIO- LA HUELLA ANDALUSÍ EN LA ALTA COCINA

Paco Morales (Noor, España)

11:10 - 11:30
AUDITORIO- SUBASTA DE LA TRUFA BLANCA&NEGRA

11:30 - 12:00
AUDITORIO- UN DÍA EN LA ISLA DE JEJU, BUCEANDO CON LAS MUJERES HAENYO 

Corey Lee (Benu, EEUU) 

12:00 - 12:30
AUDITORIO- COCCIONES EMOCIONALES

Jean-François Piège (Piège, Francia)

12:30 - 13:00
AUDITORIO- FINLANDIA, DE SUR A NORTE 

Jari Vesivalo (OLO, Finlandia)

13:00 - 13:20
AUDITORIO- III PREMIO ICEX EXPORTANDO ESPAÑA

Hermanos Roca (El Celler de Can Roca, España) 

13:20 - 13:50
AUDITORIO- FOODPAIRING: ARMONÍAS AL LÍMITE

Bernard Lahousse (Foodpairing, Bélgica), Tony Conigliaro (69Colebrookrow, Reino Unido) y Andoni Luis Aduriz (Mugaritz, España) 

13:50 - 14:10
AUDITORIO- ALIÑOS BAJO CERO

Fernando Sáenz (DellaSera, España) y Eneko Atxa (Azurmendi, España)

14:10 - 14:30
AUDITORIO- SABORES DE UN VIAJE

Joan Roca (El Celler de Can Roca, España)

CONGRESO SABOREA ESPAÑA - AUDITORIO A 

16:00 - 16:30
AUDITORIO- 
CHOCO-COOK
Ricardo Vélez (Moulin Chocolat, España) y Marta Miguel (CSIC-UAM) 

16:30 - 17:00
AUDITORIO- UNA EXPERIENCIA GASTRONÓMICA

Joan Roca (El Celler de Can Roca, España) 

17:00 - 17:30
AUDITORIO- MODELOS DE NEGOCIO PARA EXPORTAR

Paco Roncero (La Terraza del Casino, España) 

17:30 - 18:00
AUDITORIO- ALTA COCINA CON PRODUCTOS HUMILDES 

Sergio y Javier Torres (DosCielos, España) 

18:00 - 18:30
AUDITORIO- PRODUCTOS LEJANOS. IDENTIDAD LOCAL

Josean Alija (Nerua, España) 

18:30 - 19:00
AUDITORIO-
HARINAS ANCESTRALES. TRADICIÓN Y MODERNIDAD
Fina Puigdevall (Les Cols, España) 

Dia 4 de Febrero (Miércoles)

10:00 - 10:20
AUDITORIO- VERDURAS FERMENTADAS

Rodrigo de la Calle (España)

10:20 - 10:50
AUDITORIO- MESTIZAJE COLOMBIANO

Leonor Espinosa (Leo Cocina y Cava, Colombia)

10:50 - 11:20
AUDITORIO- COCINA URBANA 

Tom Sellers (Story Restaurant, Reino Unido)

11:20 - 11:40
AUDITORIO- VIAJE DE UN MERCADER DE ESPECIAS

Andreu Genestra (Andreu Genestra, España)

11:40 - 12:10
AUDITORIO- GASTRONOMÍA BENEFICIOSA Y SOSTENIBLE

Yoshihiro Narisawa (Les Créations de Narisawa, Japón)

12:10 - 12:40
AUDITORIO- A21 DINING - VIAJES DE SABORES

Timo Siitonen y Kasper Salomäki (A21 DINING, Finlandia) 

12:40 - 13:10
AUDITORIO- UN ESTADO MENTAL CALIFORNIANO

Daniel Patterson (Coi, EEUU)

13:10 - 13:30
AUDITORIO- TEXTURAS HELADAS 

Dani García (Dani García, España)

13:30 - 13:50
AUDITORIO- DIALOGANDO CON...

Joël Robuchon (L´Atelier Robuchon, Francia) 

13:50 - 14:20
AUDITORIO- TRAVESÍA JAPÓN-PERÚ

Mitsuharu Tsumura (Maido, Perú)

14:20 - 14:40
AUDITORIO- CALDOS SIN AGUA

Ricard Camarena (Ricard Camarena, España) 

CONGRESO SABOREA ESPAÑA - AUDITORIO A

16:00 - 16:30 
AUDITORIO- HUERTA GALLEGA: VEGETALES VIAJEROS

Javier Olleros (Culler de Pau, España)

16:30 - 17:00
AUDITORIO- OXIDACIÓN DE LAS VERDURAS

Pedro Larumbe (El 38 de Larumbe, España) 

17:00 - 17:30
AUDITORIO- ANGULAS

Marcos Morán (Casa Gerardo, España)

17:30 - 18:00
AUDITORIO- EL UNIVERSO DULCE SEGÚN PACO TORREBLANCA

Paco Torreblanca (Bombonerías Torreblanca, España) 

18:00 - 18:30
AUDITORIO- SECUENCIAS GASTRONÓMICAS

Ramón Freixa (Ramón Freixa, España)

18:30 - 19:00
AUDITORIO- COCINA ASTURIANA PUESTA AL DÍA

Esther Manzano (LaSalgar, España) y Nacho Manzano (Casa Marcial, España)

Publicado: 27 12 2014

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