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Nace una asociación para impulsar el ´pimentón de Candeleda´ como producto gourmet

Una producción artesanal que sigue la tradición desde el siglo XVIII y un aroma particular han convertido el pimentón de Candeleda en una joya para los paladares que ahora busca una marca de calidad, un reto para el que los productores de la zona han creado la asociación de pimentoneros.

Aunque en la actualidad son trece los pimentoneros que se concentran en esta localidad de más de 5.000 habitantes y en su anejo de El Raso, en el límite con Cáceres, existe documentación de una asociación creada a mediados de los años cincuenta del siglo pasado que llegó a tener "más de doscientos socios".

Esa cifra da una idea de la importancia del cultivo del pimiento en esta zona del sur de la provincia de Ávila, en la que el clima y el abrigo de Gredos otorgan a los cultivos unas condiciones singulares que hacen de ellos productos "gourmet", ha defendido, en declaraciones a Efe, el presidente de la recién constituida asociación, Ángel David Peñalver.

La obtención de la marca de calidad para el pimentón de Candeleda es el objetivo principal con el que ha nacido la asociación, pero también para agrupar a los pocos productores que hoy en día mantienen la tradición en la zona del pimentón, bien heredada bien adquirida por el gusto hacia este producto "muy apreciado por los chefs".

El pimentón de Candeleda se presenta en el mercado, pero no para hacer la competencia a su vecino de La Vera en lo que a producción se refiere, pues la cantidad que se comercializa en tierras cacereñas supera la de esta parte de la provincia de Ávila.

Sí lo hace en calidad y en los paladares, pues, además de la tradición que se mantiene en el cultivo, donde las caballerías continúan siendo el medio empleado para ayudar a labrar los pimentales, que, además, sólo pertenecen a tres variedades: bellotero o vergel, lerén y tres esquinas o agriduz.

A estas circunstancias se suma la producción artesana del pimentón, para lo que se emplean unas construcciones centenarias que se mantienen en la zona y que reciben el nombre de sequeros, porque es en ellas donde se secan y ahúman los pimientos antes de la molienda.

Según Ángel David Peñalver, aunque en la zona llegó a haber "cientos" de sequeros, ya que eran dependencias que solían tener las casas en las que se hacía pimentón, en la actualidad quedan "unos pocos" y muchos de ellos en desuso.

El Ayuntamiento de Candeleda rehabilitó uno que se ha convertido en centro de recepción de visitantes y en el que se puede conocer el proceso de elaboración del pimentón candeledano, además de haberse convertido en la sede de estos productores.

El Consistorio ha mostrado su apoyo a la recién nacida asociación de pimentoneros, consciente de la importancia de dar a conocer este producto singular que se ha convertido, según Peñalver, en un alimento "delicatessen" y "muy apreciado" por los chefs para condimentar sus platos y no sólo para emplearlo en las matanzas y los adobos.

Con una media de producción individual de "entre 1.200 y 1.500 kilos" anuales de pimentón, en terrenos que no superan la hectárea de superficie, la asociación ha comenzado su andadura para agrupar intereses y conseguir el empujón definitivo que, a su juicio, se merece este producto en torno al que ha comenzado, además, a celebrarse una feria, en noviembre.EFE

Publicado: 09 03 2015

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