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Ecláir, el dulce relámpago de Francia

La cocina francesa es mundialmente conocida por su sofisticación y elegancia. Esto en gran parte se debe a su repostería, rica en sabor, dulzura e historia. El ecláir es un dulce de la pastelería clásica francesa, cuyo origen se remonta al siglo XIX. Según diversos historiadores gastronómicos, el ecláir fue creado por el pastelero de la familia real, Marie-Antoine Carême.

El término ecláir se traduce como rayo o relámpago por su forma alargada y delgada, pero también eran llamados "petite duchesse” o pequeña duquesa, en honor a la menor de los integrantes de la familia real.

Hubo un tiempo en el que hacer la interminable colas que se originaba a la puertas de Ladurée o de Pierre Hermé era ´lo más´. Una peregrinación cuasi obligada en busca de ecláirs que los más avispados ´atajaban´ aprovechando la visita a las Galerías Lafayette para hacerse con su ansiado trofeo en los córner que estas pastelerías tienen apostados entre Dior y Chanel. Pero nuevos aires sacuden el panorama delicatessen de París: una vuelta de tuerca a uno de sus dulces más tradicionales, el delicioso éclair au chocolat.

Reinventado por Antoine Carême, cuentan que su nombre proviene de lo rápido que es posible comérselo (éclair significa relámpago) o puede que quizás del éxito fulgurante que tuvo allá por el año 1830. Si quieres probar el de toda la vida, el más purista, el considerado como el número uno por Le Figaro, no lo dudes, ve a La Maison Pradier.

Ahora bien, si buscas algo más creativo, más original, más trendy (que se dice), el nuevo lugar de culto es L´éclair de Génie. En esta pastelería, más que con ingredientes parece como si Christophe Adam, su creador, trabajase con pantones. El chocolate que solía cubrir este pequeño pepito pastelero ha sido sustituido por otro tipo de coberturas mucho más divertidas y originales. Una de sus últimas creaciones, el llamado Nº20 Rouge Baiser, reluce como una piruleta con su intensa crema de chocolate y frambuesa. Por su parte el Nº116 Nougat se compone de una especie de crema de turrón duro y de trozos de este por encima.

Fuente:Traveler

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Ecláir, el dulce relámpago de Francia
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