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Llega el verano y con él los helados

Suben las temperaturas, sale el sol y los puestos y tiendas de helados aprovechan para abrir sus puertas. A nadie le amarga un dulce y menos un helado. Descubre de qué están hechos y cuáles son las últimas novedades que han llegado al mercado.

Los helados son para el verano

Consumimos una media de 6,5 litros de helado por persona, y es que, no hay verano sin helados, en este en concreto, además, parece que las previsiones de temperaturas son bastante calurosas, lo que probablemente hará que aumente el consumo respecto a otros años. Aunque para muchos, cualquier mes y época es buena para saborear un rico helado.

Pese a los muchos mitos que lo rodean, este alimento se puede incorporar sin miedo en la dieta, y es que, son muchos los esfuerzos de la industria alimentaria por ofrecer helados cada vez más ligeros y saludables.

En su afán de mejora, los productores de helados han aplicado reformas interesantes: se ha reducido la cantidad de grasas, se sustituye la grasa animal por las de origen vegetal, se ha cambiado la leche entera por desnatada, se ha disminuido el azúcar o se ha modificado por edulcorantes, medidas óptimas para conseguir una mejor aceptación de estos productos que tanto nos gustan.

¿Cuántos tipos de helados existen?

 Según el Real Decreto 618/1998, de 17 de abril, que regula la elaboración y comercialización de helados en España, los helados se definen como "preparaciones alimenticias que han sido llevadas al estado sólido, semisólido o pastoso, por una congelación simultánea o posterior a la mezcla de las materias primas utilizadas y que han de mantener el grado de plasticidad y congelación suficiente, hasta el momento de su venta al consumidor".

Existen varios tipos:

Helado crema, que contiene como mínimo un 8% de materia grasa exclusivamnete de origen lácteo y como mínimo un 2,5 por 100 de proteínas exclusivamente de origen lácteo.

Helado de leche, que contiene como mínimo un 2,5 por 100 de materia grasa exclusivamente de origen lácteo y como mínimo un 6 por 100 de extracto seco magro lácteo.

Helado es la denominación reservada a un producto que contiene como mínimo un 5 por 100 de materia grasa alimenticia y en el que las proteínas serán exclusivamente de origen lácteo.

Helado de agua, que contiene como mínimo un 12 por 100 de extracto seco total.

Sorbete, que contiene en masa como mínimo un 15 por 100 de frutas y como mínimo un 20 por 100 de extracto seco total.

Los sorbetes y los helados de agua también pueden presentarse en estado semisólido, y en ese caso se denominan granizados. A esta lista hay que añadir los helados "mantecados", que son helados crema, helados o helados de leche que en su contenido incluyen como mínimo de un 4 por 100 de yema de huevo.

Las ventajas de comer helado

Nos refrescan e hidratan durante los meses de sofocante calor. Los polos, sorbetes y granizados contienen una gran cantidad de agua (entre el 85 y el 90 por ciento de su composición).

Cada vez más, tienden a ser enriquecidos con frutas para aumentar sus propiedades nutricionales. 

Además de azúcares, minerales y vitaminas, también proporcionan a nuestro organismo una buena dosis de proteínas de alto valor biológico.

Los helados con base láctea se convierten en una divertida alternativa para todas aquellas personas que no consumen las cantidades mínimas recomendadas de calcio. Los niños, adolescentes y mujeres embarazadas, en periodo de lactancia o tras la menopausia, son quienes más han de consumir esta sustancia.

Nos hacen más felices yreducen nuestro nivel de estrés tanto físico (dolor) como emocional (ansiedad), puesto que algunos de sus componentes, como el chocolate, la caseína o los azúcares, producen las llamadashormonas del placer o endorfinas.

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