Solicitamos su permiso para obtener datos estadísticos de su navegación en esta web, en cumplimiento del Real Decreto-ley 13/2012. Si continúa navegando consideramos que acepta el uso de cookies.         OK

Científicos especialistas en enología y viticultura de todo el mundo se reúnen para hablar sobre espumosos

Más de 120 especialistas de diferentes países se han reunido en el 33º Congreso Internacional del Cava para hablar de la investigación científica aplicada a los vinos espumosos. Este encuentro, organizado por el Consejo Regulador del Cava y la Universitat Rovira i Virgili, se ha celebrado  en la sede de la Cofradía del Cava.

 

Para Pedro Bonet, presidente del Consejo Regulador del Cava, este tipo de simposio tiene una importancia enorme para el sector del cava porque “sirve para informar por un lado a los  científicos que han participado en el encuentro y por otro lado a nuestros enólogos con el objetivo de trasladar el conocimientos a las empresas  y hacerlas más competitivas”.

En esta línea, los ponentes han examinado los vinos espumosos desde diversas facetas y han expuesto sus investigaciones en diferentes campos relacionados con la enología y la viticultura. Uno de los temas que han suscitado más interés ha sido el cambio climático y la importancia que tiene para el sector la reducción de las emisiones de CO2 por los desequilibrios que pueden ocasionar en la maduración de la uva. Por otro lado, el ‘pie de cuba’, el acondicionamiento de las levaduras en situaciones adversas cuando se introducen en la botella. Y por último, el ‘gushing’, un concepto que determina el comportamiento de la burbuja en el proceso de elaboración del cava durante el degüelle.

En este sentido, el presidente del Consejo Regulador del Cava ha destacado la importancia de este fenómeno ya que “el cava tiene la propiedad de ser un vino efervescente, elaborado por el método tradicional de doble fermentación y el carbónico que se recoge en la parte superior de la copa es importante para la apariencia del producto”.

Por otro lado, Bonet ha manifestado que “las investigaciones científicas que se están realizando en la actualidad están encaminadas a conseguir que el gas carbónico esté absolutamente bien integrado y que convierta al cava en un producto gastronómico que armonice con cualquier tipo de gastronomía”. 

La jornada fue inaugurada por Josep Antón Ferré, rector de la Universidad Rovira i Virgili, y Pierre-Louis Teissedre, coordinador de la red internacional de Oenoviti. Además, ha contado con destacados expertos como Bertrand Robillard, Fernando Zamora, José M. Guillamón, Gemma Beltrán, Anna Puig-Pujol, Montse Riu, Joan Miquel Canals, Andrea Curioni, Marco Bravi, Delphine Goffette y Michel Valade. El presidente del Consejo Regulador del Cava, Pedro Bonet Ferrer, fue el encargado de clausurar este encuentro de referencia para el mundo del Cava.

Este congreso, ha brillado por su gran nivel técnico y ha posicionado al CAVA en el centro del universo científico de la enología y viticultura por unas horas. Sin duda, una apuesta acertada del Consejo Regulador del Cava.

Publicado: 21 05 2015

Evento destacado:

<< Ver todas las noticias
Científicos especialistas en enología y viticultura de todo el mundo se reúnen para hablar sobre espumosos
Puntuación 4.7/5 - 7 reviews
Noticias
El Salón Gourmets acoge el I Campeonato de España de Pizzas,
El Salón Gourmets acoge el I Campeonato de España de Pizzas,

El Salón Gourmets (SG) es el marco elegido por la Asociación Española de...

Aranda de Duero: Ciudad Europea del Vino 2020
Aranda de Duero: Ciudad Europea del Vino 2020

Aranda de Duero será la Ciudad Europea del Vino 2020. El jurado de la Red...

V Congreso de Gastronomía y Salud
V Congreso de Gastronomía y Salud

Por quinto año consecutivo, se ha organizado el V Congreso de Gastronomía y...

Ver todas las noticias...
Eventos
SIFCE Shanghái - China (28.08.2019 - 30.08.2019)

La - SIFCE - Shanghai International Frozen and Chilled Food Exposition es una...

Speciality and Fine Food Fair - Londres -Reino Unido (01.09.2019 - 03.09.2019)

Feria de comida y bebidas especiales regional e internacional La Speciality...

Speciality Chocolate Fair- Londres - Reino Unido (01.09.2019 - 03.09.2019)

Feria de chocolate hecho a mano La Speciality Chocolate Fair como parte de la...

Ver todo
Tendencias
La calabaza, no solo en Halloween

Además de estar de moda en estas fechas por su valor decorativo, la...

Qué futuro le depara a los smoothies?

Las nuevas propuestas cada vez son más variadas dado que las expectativas del...

Las formas más habituales de cocinar las setas

Existen multitud de maneras de cocinar las setas y cientos de platos en los que...

Ver todo
Curiosidades
Un helado de lujo hecho de insectos

Tras un largo día bajo el fuerte sol de Sudáfrica, un helado puede ser un...

Nuestros mercados: Mercado de La Ribera

El mercado de la Ribera de Bilbao cubre un espacio comercial de 10 000 metros...

Casi la mitad de los españoles come 'sushi' todos los meses

El 45 % de la población española come “sushi” en casa al menos una vez al...

Ver todo
Noticias empresa
Cinco Jotas exporta por primera vez jamón con hueso a China

Los primeros jamones Cinco Jotas con hueso que han llegado a China se...

La comida vegana a domicilio creció un 131% en 2018, según datos de Just Eat

 El día 1 de noviembre se celebra el Día Mundial del Veganismo, una jornada...

Ver todo