MadridFusión 2017 - Programa

La próxima edición de la Cumbre Internacional Madrid Fusión se celebrará los días 23, 24 y 25 de Enero de 2017.  “Códigos compartidos con la Alta Cocina. Caminos del Futuro” es el título elegido para Madrid Fusión 2017.

La XV Edición de la Cumbre Internacional Madrid Fusión convierte la capital de España en la capital del mundo de la gastronomía durante tres días. La participación de ponentes internacionales procedentes de todo el mundo, así como de célebres chefs nacionales y extranjeros certifica, año tras año, que este evento goza de una salud de hierro. 

La pasada edición contó con Tailandia como país invitado y la cocina invitada, la colombiana, en un evento gastronómico que se dividió en dos Congresos: por un lado la Post Vanguardia culinaria en Madrid Fusión y por otro Los Retos de la Hostelería en Saborea España. Una edición en la que se mostró que algo ha cambiado en el mundo de los fogones: no sólo es importante el producto y la técnica, sino también el compromiso con el entorno, con los productores y con el resto de la humanidad, buscando el valor ético de una profesión que genera importantes ingresos.

Más de 100 cocineros de 14 países participaron en diversas demostraciones técnicas, talleres formativos, concursos, subastas y premios, recayendo el Premio de Cocina con aceite de oliva, organizado por la Diputación de Jaén, en Toño Rodríguez, del Restaurante Tierra de Biescas (Huesca), por su postre de pan con aceite y chocolate, el II Campeonato Internacional Joselito a la Mejor Croqueta de Jamón del mundo, en Jesús Segura, de La Barra de Trivio (Cuenca) y el Premio al Cocinero Revelación 2016 en Javi Estévez, de La Tasquería (Madrid).

Entre los chefs invitados se encontraban los españoles Martín Berasategui, Jordi Roca o Mario Sandoval, el tailandés David Thompson, el italiano Paolo Montanaro o el norteamericano Daniel Humm entre otros muchos.

Programa Madrid Fusión 2017

Lunes 23 de Enero – CONGRESO MADRID FUSIÓN – AUDITORIO A

  • 10:00 – 10:25 AUDITORIO – ALIMENTOS VIVOS

Mario Sandoval (Coque, España)

  • 10:25 – 11:00 AUDITORIO – TIERRAS

Germán Martitegui (Tegui, Argentina)

  • 11:00 – 11:30 AUDITORIO –  DEL CACAO AL CHOCOLATE

Maria Fernanda Di Giacobbe (Ganadora del Basque Culinary World Prize, Venezuela)

  • 11:30 – 12:05 AUDITORIO – BARRAS CREATIVAS

Ronny Emborg & Matthew Abbick (Atera, NY)

  • 12:05 – 12:30 AUDITORIO – XV AÑOS MADRID FUSIÓN

  • 12:30 – 13:05 AUDITORIO – EL DIFÍCIL CAMINO DE LA SENCILLEZ

Niko Romito (Reale, Italia)

  • 13:05 – 13:40 AUDITORIO –  EXPERIENCIA MULTISENSORIAL

Jonnie Boer (De Librije, Holanda)

  • 13:40 – 14:15 AUDITORIO –  NUEVOS HORIZONTES

David Muñoz (StreetXo, Londres)

CONGRESO SABOREA ESPAÑA – MADRID FUSIÓN 2017

  • 16:00 – 16:15 AUDITORIO – INAUGURACION SABOREA ESPAÑA

Pedro Larumbe (presidente Saborea España)

  • 16:15 – 16:45 AUDITORIO –  PAPAS ANTIGUAS

Juan Carlos Padrón (El rincón de Juan Carlos, España)

  • 16:45 – 17:10 AUDITORIO – DE PERSONAS COCINANDO CON SENTIDO

Carlos Zamora (Deluz & Cia, España)

  • 17:10 – 17:45 AUDITORIO – COCINANDO LA HISTORIA

Albert Raurich (Dos Pebrots, España)

  • 17:45 – 18:20 AUDITORIO – EL AGUA DE MAR EN LA COCINA

Iván Domínguez (Alborada, España)

  • 18:20 – 18:55 AUDITORIO –  GUARNICIONES OLFATIVAS

Oriol Castro, Eduard Xatruch, Mateu Casañas (Disfrutar, España)

  • 18:55 – 19:30 AUDITORIO –  DEL DESAYUNO AL BRUNCH

Marga Coll (Miceli, España)

Martes 24 de Enero CONGRESO MADRID FUSIÓN 2017

  • 10:00 – 10:35 AUDITORIO – DESCUBRIMIENTO DE LO PERDIDO: Cocina Pre-Hispánica Filipina

Tatung Sarthou (Filipinas)

  • 10:35 – 10:55 AUDITORIO – PRESENTACIÓN MADRID FUSIÓN MANILA 2017

  • 10:55 – 11:30 AUDITORIO –  9 TIPOS DE COCINEROS QUE LIDERAN EL UNIVERSO GASTRONÓMICO

Jesús Sanchez (Cenador de Amos, España)  & Leandro Fernández (Experto en Eneagrama)

  • 11:30 – 12:05 AUDITORIO –  ¿EL MEJOR SUSHI DEL MUNDO?

Takayuki Otani (Ootanino Sushi, Japón)

  • 12:05 – 12:40 AUDITORIO –  RENOVACIÓN DE LA COCINA CHINA

Andrew Wong (A.Wong, Reino Unido)

  • 12:40 – 13:00 AUDITORIO – SUBASTA DE LA TRUFA

  • 13:00 – 13:35 AUDITORIO – SIN REFERENCIAS

Janice Wong (Singapur)

  • 13:35 – 14:10 AUDITORIO – PAISAJES

Mauro Colagreco (Mirazur, Francia)

  • 14:10 – 14:45 AUDITORIO –  RELACIONES HUMANAS -Clave de la cocina del futuro

Joan y Josep Roca (El Celler de CanRoca, España)

CONGRESO SABOREA ESPAÑA MADRID FUSIÓN 2017

  • 16:00 – 16:35 AUDITORIO – LA MADURACIÓN DE LOS PESCADOS

Pepe Solla (Casa Solla, España) Roberto Rodríguez (Galicia)

  • 16:35 – 17:10 AUDITORIO –  ARZAK: NATURALEZA, EXTRAPOLACIÓN Y MESTIZAJE

Elena Arzak (Arzak, España)

  • 17:10 – 17:45 AUDITORIO –  SENSACIONS HELADAS

Fernando Sáenz (DellaSera, España)

  • 17:45 – 18:20 AUDITORIO –  FRUTOS Y SEMILLAS SILVESTRES

Miguel Ángel de la Cruz (La Botica de Matapozuelos,España)

  • 18:20 – 18:55 AUDITORIO –  RECETAS RESCATADAS DEL OLVIDO

Santi Taura (Santi Taura,España)

  • 18:55 – 19:30 AUDITORIO –  EL TERRITORIO COMO IDENTIDAD

Nacho y Esther Manzano (Casa Marcial, España)

Miércoles 25 de enero CONGRESO MADRID FUSIÓN 2017- AUDITORIO A

  • 10:00 – 10:35 AUDITORIO – BARRAS CREATIVAS

Alvaro Garrido (Mina, España)

  • 10:35 – 11:10 AUDITORIO -FRUTAS COLOMBIANAS, ESENCIA DEL SABOR

Charlie Otero (La Comunión, Colombia)

  • 11:10 – 11:30 AUDITORIO – PREMIO COCINERO REVELACIÓN

  • 11:30 – 12:05 AUDITORIO –  VEGETALES EN EL MUNDO DULCE

Kurt Schmidt &  Gustavo Saez (99restaurante, Chile)

  • 12:05 – 12:40 AUDITORIO –  ESPESANTES NATURALES

Mauricio Giovanini (Messina, España)

  • 12:40 – 13:00 AUDITORIO – FOTO DE FAMILIA -PAIS INVITADO: ARGENTINA

  • 13:00 – 13:35 AUDITORIO – LUCES ABISALES

Angel León (Aponiente, España)

  • 13:35 – 13:45 AUDITORIO – PREMIO COCINERO DEL AÑO EN EUROPA 2016 Ángel León

  • 13:45 – 14:20 AUDITORIO – ALIADOS DEL AZAR

Andoni Luis Aduriz (Mugaritz, España)

CONGRESO SABOREA ESPAÑA MADRID FUSIÓN 2017- AUDITORIO A

  • 16:00 – 16:35 AUDITORIO – EL PODIUM DE LOS 10 PLATOS Y PRODUCTOS QUE DEFINEN LA COCINA ESPAÑOLA

Jose Carlos Capel (Presidente Madrid fusión) y Mario Sandoval (Coque, España)

  • 16:35 – 17:10 AUDITORIO –  LOS PESCADOS ANGUILIFORMES

Fernando Pérez- Arellano (Zaranda, España)

  • 17:10 – 17:45 AUDITORIO –  COCINA BIODINÁMICA

Iolanda Bustos (La Caléndula España)

  • 17:45 – 18:20 AUDITORIO –  EL PALOMAR, DE LA SUBSISTENCIA A LA EXCELENCIA

Luis Alberto Lera (Restaurante Lera,  España)

  • 18:20 – 18:55 AUDITORIO –  EL BUEY: AFINAR, ATEMPERAR Y COCINAR

Carles Tejedor (Oilmotion, España) & Miquel Ristol

  • 18:55 – 19:30 AUDITORIO –  CONTRAPUNTOS DULCES

Paco, Jacob y David Torreblanca (Bombonerías Torreblanca, España)

Publicado: 04 12 2016
Comparte esta información útil con tus contactos y ayúdanos a que se haga viral!
Compartir en LinkedIN
¡Te interesa!

recetas

Los langostinos Robuchon son una receta popular creada por el famoso chef francés Joël Robuchon....

tendencias

Es un hecho que la cultura alimentaria está cambiando, los motivos son varios, pero principalmente...

recetas

Las lentejas a la burebana es un plato que en su origen consumían los campesinos, que solían...

noticias

Los españoles consumiremos este año más de 30 millones de roscones, una media de 1,6 unidades...

noticias

En una alianza pionera, Proexport, la influyente Asociación de Productores-Exportadores de Frutas...

tendencias

El aceite de oliva sin filtrar es aquel que no ha pasado por el proceso de filtración para...

noticias

Los precios de los alimentos navideños han aumentado un 10% en el mes de diciembre en comparación...

noticias

Alimentos de Madrid y Madrid Fusión convocan el IV Concurso Alimentos de Madrid que...

noticias

El distintivo «Jaén Selección», creado en 2003 por la Diputación de Jaén, engloba a los...
<< Ver todas las noticias
MadridFusión 2017 - Programa
Puntuación 4.7/5 - 7 reviews


Noticias
¿Pinchos o tapas? Quédate con los dos en el Salón Gourmets
¿Pinchos o tapas? Quédate con los dos en el Salón Gourmets

Del 22 al 25 de abril el mayor espectáculo gastronómico de Europa llega a...

Convocados los Premios 'Alimentos de España 2024'
Convocados los Premios 'Alimentos de España 2024'

El MAPA público ayer en el Boletín Oficial del Estado (BOE) un extracto...

Los ganadores de la octava edición de la ruta Descubre la trufa de Zaragoza
Los ganadores de la octava edición de la ruta Descubre la trufa de Zaragoza

La ruta Descubre la trufa ya conoce a los ganadores de su VIII edición. Bar...

Ver todas las noticias...
Eventos
Ver todo
Tendencias
Las tendencias en la industria alimentaria previstas para 2024

Es un hecho que la cultura alimentaria está cambiando, los motivos son varios,...

Qué hace del aceite de oliva sin filtrar algo tan especial?

El aceite de oliva sin filtrar es aquel que no ha pasado por el proceso de...

Las imitaciones de pescado de origen vegetal una tendencia que se está imponiendo

Las imitaciones de pescado de origen vegetal son productos diseñados para...

Ver todo
Curiosidades
Los orígenes del embutido

El origen del embutido se remonta a tiempos antiguos, cuando las personas...

Las comidas más típicas de cada provincia de España según el ChatGPT

La inteligencia artificial, de la mano del conocido chatbot ChatGPT, nos...

La mejor croqueta de jamón ibérico de España 2024

El Congreso Internacional de Gastronomía 'Madrid Fusión', ha acogido este...

Ver todo
Noticias empresa
Borges recibe el premio Sabor del Año 2024 para Borges Especial Fritos

En un emocionante reconocimiento fruto de la valoración de un panel de...

Descubre el placer de compartir preparando una buena calçotada

Cada año, con la llegada del invierno, los campos catalanes se visten de verde...

Ver todo