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Recetas tradicionales: Pimientos de piquillo rellenos de carne
Los pimientos rellenos de carne, es un plato de verduras con fundamento. Elaborado con Pimientos del Piquillo una variedad de la huerta de Navarra con Denominación de Origen.
Estos pimientos tienen unas características que los identifican: son de tamaño pequeño y forma triangular. Tienen un color rojo brillante y son muy aromáticos. Suelen pesar entre 30-50 gramos.
Ingredientes
Para 4 personas
12 pimientos asados
200 gr. de carne de ternera picada
200 gr. de carne de cerdo picada
Ajo
Perejil
cebolla
2 cucharadas de harina
Leche
2 huevos batidos
1 vaso de vino blanco de Rioja
Nuez moscada
Salsa de tomate
Sal
Preparación:
Mezclamos y amasamos con las manos las carnes picadas de cerdo y ternera, a partes iguales, agregándole ajo y perejil.
Colocamos al fuego una sartén con un poco de aceite y rehogamos en ella la masa de carne, echamos un par de cucharadas de harina, un poco de leche y removemos con una cuchara de madera.
Con la masa resultante una vez fría, rellenamos los pimientos, para ello cogemos porciones de masa con una cuchara, abrimos los pimientos e introducimos la masa por la boca, cerramos con una ligera presión, seguidamente los pasamos por harina y huevo batido, friéndolos a continuación en una sartén con abundante aceite de oliva y reservamos.
En ese mismo aceite rehogamos media cebolla picada, cuando esta esté transparente añadimos ajo picado y al dorarse incorporamos unas cucharadas de harina, rehogamos dando vueltas con la cuchara de madera y añadimos un vaso de vino blanco, perejil picado, unas ralladuras de nuez moscada, salsa de tomate y agua o caldo, rectificamos de sal y dejamos hacerse unos veinte minutos.
La salsa así preparada la pasamos por el chino para hacerla más fina y la echamos por encima de los pimientos.
Para terminar dejamos hacer todo junto durante unos veinte minutos moviendo continuamente para evitar que se pegue.
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