Los hermanos Torres, Javier y Sergio, del restaurante Cocina Hermanos Torres y el programa de Televisión Española "Torres en la cocina" serán los encargados de impartir la ponencia inaugural, el lunes a las 10 horas.

El congreso aborda ponencias individuales y colectivas, la mayoría de estas últimas protagonizadas por cocineros de Huesca y Haute-Pyrénées, que irán pasando por el escenario, hablando o cocinando, hasta completar casi una cincuentena de profesionales.

Así se analizará La cocina de montaña, la moderna y la clásica; estarán presentes aquellos cocineros que producen sus propios alimentos; no faltará un homenaje a las cocineras que desarrollaron La cocina tradicional, con la presencia de un gran número de veteranas cocineras y demostración culinaria a cargo de las nuevas generaciones; finalmente, las dos ponencias del último día, el martes, 26, se acercará a la realidad presente y a la historia de Los restaurantes con reconocimiento y los restaurantes con estrella Michelin y cuna de la gastronomía actual.

Pero habrá mucho más. Pilar Errea, del CITA, ilustrará sobre La fruticultura de montaña, alternativa singular y diferencial; Toño Rodríguez, recordará su experiencia personal en De los Pirineos al Mundial de cocina con la Selección Española, de la que es componente; se abordará El dulce de montaña, la innovación en la pastelería actual a través de la introducción de nuevos productos; no podía faltar espacio para el vino, significado en Los vinos de altura, jugando con su doble sentido, la altitud de los viñedos y la calidad de los vinos de autor, especialmente de la DOP Somontano; también se expondrá el proyecto vertebrador de la provincia de norte a sur Vignerons independientes de Huesca.

Y atendiendo al origen de este proyecto transfronterizo que tantas propuestas está creando, otra ponencia será Generando sinergias. Muestra de Proyectos POCTEFA con temáticas agroalimentarias, y turístico gastronómicas.