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Recetas tradicionales: Tortilla del Sacromonte
La receta de tortilla del Sacromonte es un poco controvertida, pues por sus ingredientes (casquería, básicamente sesos y criadillas) no es del gusto de todos los paladares. Su origen se sitúa en Granada y debe su nombre a la Abadía del Sacromonte. Con esta tortilla se conmemora la festividad de San Cecilio, patrón de Granada, que tiene lugar el 1 de febrero.
Hay muchas versiones de la misma, como suele ocurrir con todas las recetas tradicionales, que se adaptan según las costumbres de cada familia. En esta ocasión os mostramos la que creemos es la mas clásica.
Ingredientes:
8 huevos
4 criadillas de cordero
6 sesadas de cordero
Harina
Sal
Aceite de oliva virgen extra
Preparación:
Lo primero es preparar las criadillas, para eso hay que retirarles la telilla superficial, y laminar el interior.
Laminamos también las sesadas y salamos
Pasamos por harina
Freímos en aceite de oliva virgen extra
Con un cuchillo las picamos
Las ponemos en un recipiente junto con los huevos
Una pizca de sal y batimos todo junto
Ponemos en una sartén un poco de aceite de oliva virgen extra y vertemos toda la mezcla
Cuajamos por ambos lados. El truco es cocinar la tortilla del Sacromonte en una sartén pequeña ya que debe quedar alta y gruesa, para que el interior quede muy jugoso.
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