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Salsas del mundo (México): La borracha
Dentro de las múltiples versiones que existen de esta salsa, son dos los ingredientes principales. Estos no son otros que chiles, por un lado, y una bebida alcohólica, por otro. En una de las elaboraciones más extendidas, la cerveza se emplea para empapar o ‘emborrachar’ chiles, que suelen ser serranos. Así, el resultado mantendrá el sabor del trago, pero con toques frescos y picantes.
En la cocina mexicana, la salsa borracha suele emplearse como acompañante de diversos cortes de carne de vacuno.
Ingredientes:
½ taza de pulque blanco o cerveza clara
½ taza de jugo de naranja
4 chiles pasilla grandes asados, sin rabos, venas ni semillas
¼ de taza de cebolla blanca picada
1 diente de ajo grande asado con su piel y pelado
¾ de cucharadita de sal
¼ de taza de agua
100 g de queso añejo cortado en tiras
Preparación:
Calentar a fuego medio, en una olla pequeña, el pulque o la cerveza y el jugo de naranja.
Romper los chiles con las manos y agregárlos s a la olla; tapar y que cueza por 10 minutos o hasta que los chiles estén suaves.
Retirar del fuego y dejar enfriar.
Licuar los chiles con el líquido de cocción, la cebolla, el ajo, la sal y el agua hasta obtener una salsa tersa.
Ajustar de sal.
Siervir a temperatura ambiente en una salsera y se puede adornar con las tiras de queso añejo o panela.
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