Diego Gallegos

Diego Gallegos nació en 1985 en Campinas, Brasil. Llegó a España en 2002. Se ha formado entre otros muchos con Martín Berasategui, Dani García y Alex Atala. Es un Chef único en su origen y planteamiento. Brasileño de nacimiento, peruano de ascendencia y malagueño de adopción.

Esas raíces han marcado profundamente la cocina de Diego Gallegos que apuesta por la fusión de estas tres cocinas con toques asiáticos. Ello unido a su gran diferenciación: la especialización en pesados de río, no sólo aquéllos comunes, sino que apuesta por aquéllos que nadie emplea y que incluso están en peligro de extinción, criándolos él mismo mediante un sistema de Acuaponía que le permite cultivar también sus propias verduras y hortalizas.

“Mi mundo es la cocina desde que hace unos años decidí dejar una carrera académica por los fogones. Nunca me he arrepentido. Aunque nací en América, me considero europeo, español y andaluz, y de todas esas raíces bebo y como”. 

Diego Gallegos es un emprendedor nato, nunca se conforma con lo establecido y necesita imponerse retos y desafíos cada día para cumplirlos y levantarse cada mañana ilusionado y motivado. Entre todos ellos, SOLLO es la joya de la corona.  Sollo es el nombre que recibe popularmente el esturión en Andalucía y es todo un homenaje al pescado en el que está especializado y con el que se dio a conocer.

Es su emblema, un espacio único sólo para 14 comensales que obtuvo la primera estrella Michelin en noviembre de 2015, año en el que Diego Gallegos fue nombrado cocinero revelación en Madrid Fusión. Todo lo que sirve es 100% real y 100% sostenible, no hay atajos. Es una experiencia conceptual única para tan pocos comensales porque no se puede dar servicio a más personas siendo fiel y comprometido con los clientes y con una apuesta realmente sostenible.

Diego cuenta con un sistema de piscifactoría propia al lado de SOLLO con más de 10.000 litros de agua (totalmente natural) que le permite generar media tonelada de peces al mes. El agua se filtra y limpia con un sistema de acuaponía que le permite generar más de 1.500 plantas. El proyecto lo desarrolla junto al Aula del Mar de la Universidad de Málaga. Es un proyecto totalmente sostenible y libre de cualquier químico, todo 100% natural. Una forma también de recuperar especies poco apreciadas gastronómicamente. 

Gracias a la acuaponía, desde el propio departamento de investigación e innovación del Sollo están trabajando actualmente en el desarrollo de platos que representen un recorrido por los ríos de Brasil. Una vuelta a los orígenes del chef donde combina “técnicas de la cocina malagueña con productos diferentes que no se encuentran en España”.

Pero si hay una elaboración que defina el concepto y la filosofía de Diego Gallegos, esa es el ‘morsollo’, una morcilla elaborada con sangre de esturión, un producto que se desechaba en las piscifactorías y que el brasileño reutiliza en su cocina.

Para el chef, el futuro de la gastronomía pasa por la acuicultura. Según comenta, “si en el futuro no hay cómo conseguir pescados salvajes de manera natural, tendremos productos de calidad y no estemos a merced de empresas que sobreexploten la producción” y puntualiza que “hay que apoyar a los pequeños productores”.

Comparte esta información útil con tus contactos y ayúdanos a que se haga viral!
Compartir en LinkedIN
<< Ver todas las noticias
Diego Gallegos
Puntuación 4.1/5 - 7 reviews


News
Tercera edición del Duero International Wine Fest
Tercera edición del Duero International Wine Fest

En su tercera edición, el mayor congreso de vinos del centro de España,...

El dia mundial del queso vuelve este 27 de marzo
El dia mundial del queso vuelve este 27 de marzo

El 27 de marzo es el Día del Queso, pero existen otros días que se destacan...

El Salón Gourmets premia la innovación gastronómica
El Salón Gourmets premia la innovación gastronómica

Llega el momento más esperado del año para los profesionales del sector...

Ver todas las noticias...
Events
See all
Trends
La carne de serpiente pitón puede ser el alimento del futuro

La carne de pitón es un tipo de carne exótica que proviene de las serpientes...

El consumo de algas en España

El consumo de algas en España ha experimentado un aumento en los últimos...

Las tendencias en la industria alimentaria previstas para 2024

Es un hecho que la cultura alimentaria está cambiando, los motivos son varios,...

Ver todo
Curiosities
El Día Mundial de las Espinacas se celebra el 26 de marzo de cada año

Cada 26 de marzo se celebra el día internacional de las Espinacas . Esta...

21 de marzo Día Internacional del Tiramisù

El Día del Tiramisú es una celebración informal que tiene lugar el 21 de...

El bacalao plato estrella en Semana Santa

Durante la Semana Santa, especialmente en países de tradición católica como...

See all
Corporate News
Vinos Sanz amplía su gama insignia con un nuevo Verdejo 100% Ecológico

En la prestigiosa región vinícola de Rueda se encuentra La Seca, una de las...

Cuaresma y Ramadán: temporada alta para la miel española

Un estudio de la empresa sevillana Miel Doray calcula que el consumo de miel en...

Borges recibe el premio Sabor del Año 2024 para Borges Especial Fritos

En un emocionante reconocimiento fruto de la valoración de un panel de...

See all