Comparte esta noticia con tus contactos!
Compartir en Facebook Compartir en Twitter Compartir en LinkedINEl sorropotún es un plato marinero a base de bonito del norte típico de la localidad cántabra de San Vicente de La Barquera. Su origen es claramente vasco, y fueron precisamente los marineros vascos asentados en este litoral cuando en el s. XIX popularizaron en esta población sus marmitas y sopas como el zurrukutuna con bacalao o el famoso marmitako, aunque siendo éste un guiso hecho éste con el pescado que capturaran en el día no tenía por qué ser bonito del norte. De hecho los cántabros, con su sorropotún, han reunido en esta especie de herencia gastronómica el concepto de patatas y bonito del marmitako y el pan remojado de la zurrukutuna.
500 gr de bonito
1 kg de patatas
Aceite de oliva virgen extra
Media barra de pan duro
1 cebolla roja
1 litro de fumet de pescado
Media cucharada de salsa de tomate
sal
Para el fumet de pescado cocemos las espinas y cabeza de una merluza y un trozo de hueso de rape con apio, zanahorias, puerros y cebolla. Lo aromatizamos con laurel y pimienta. La proporción es de 500 gr de pescado por 2 litros de agua. Dejamos hervir 30 minutos y colamos.
Picamos la cebolla fina y sofreímos hasta dorarla mucho pero sin que llegue a quemarse.
Añadimos las patatas triscadas y rehogamos unos minutos hasta que estén un poco traslúcidas.
Rociamos con vino blanco y dejamos evaporar el alcohol.
Remojamos con el fumet.
Cortamos el bonito en dados, lo sazonamos y añadimos al guiso.
Cortamos el pan duro en rodajas finas y añadimos también.
Por último añadimos la salsa de tomate.
Dejamos cocer todo unos minutos a fuego lento y rectificamos de sal.
Dejamos reposar 15 minutos y servimos bien caliente.
En su tercera edición, el mayor congreso de vinos del centro de España,...
El 27 de marzo es el Día del Queso, pero existen otros días que se destacan...
Llega el momento más esperado del año para los profesionales del sector...
La carne de pitón es un tipo de carne exótica que proviene de las serpientes...
El consumo de algas en España ha experimentado un aumento en los últimos...
Es un hecho que la cultura alimentaria está cambiando, los motivos son varios,...
Cada 26 de marzo se celebra el día internacional de las Espinacas . Esta...
El Día del Tiramisú es una celebración informal que tiene lugar el 21 de...
Durante la Semana Santa, especialmente en países de tradición católica como...
En la prestigiosa región vinícola de Rueda se encuentra La Seca, una de las...
Un estudio de la empresa sevillana Miel Doray calcula que el consumo de miel en...
En un emocionante reconocimiento fruto de la valoración de un panel de...