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Innovación en el aceite de oliva español
A pesar de que los grandes y medianos operadores del sector del aceite de oliva consideran que el aceite de oliva es un producto agroalimentario que no permite innovación, que está sujeto a normativas muy estrictas y que limitan el lanzamiento de nuevos modelos de negocio, hoy podemos afirmar que el aceite de oliva no tiene fronteras en el ámbito de la innovación y que todo es posible cuando detrás hay ganas de innovar e ilusión emprendedora.
Los dos últimos ejemplos que ya están en el mercado son: Caviaroli y Polvo de AOVE Angelus. Se trata de dos iniciativas privadas y familiares que con escasos recursos, pero con mucho esfuerzo personal están consiguiendo revalorizar la imagen y la calidad de los mejores AOVE españoles por todo el mundo.
Caviaroli es un proyecto familiar que da sus primeros pasos en 2008, contando con el apoyo del prestigioso restaurador Ferrán Adriá y de la Fundación Alicia. Tras cuatro años de investigación llevada a cabo por la propia familia, Caviaroli se convierte en una realidad y en 2011 ponen en marcha su comercialización entre los más renombrados hoteles y restaurantes que han encontrado en este producto, elaborado con gelatina neutra, numerosas aplicaciones en la alta gastronomía.
Las bolitas de AOVE están elaborados con dos de los mejores aceites de España: picual y arbequino; procedentes de la comarca de Sierra Mágina y Baix Ebre y además se pueden encontrar aromatizados.
Y si hablamos del Polvo de Aceite de Oliva tenemos que destacar este proyecto familiar, liderado por la firma cordobesa Arbonaida, y que hoy es una realidad gracias a la estrecha colaboración del prestigioso restaurador Periko Ortega, Jefe de cocina de Sojo Fusión.
Polvo de AOVE está elaborado con las variedades Picual y Arbequina, y cuenta con diferentes presentaciones aromatizados con tomillo, romero, o laurel.
En definitiva, dos proyectos innovadores que sin duda revalorizan nuestros mejores AOVE y sobre todo vinculan la excelencia con la alta restauración y la gastronomía, los mejores aliados de la gran calidad de nuestras producciones.
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