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Recetas veraniegas: Salmorejo de aceitunas
El salmorejo de aceitunas está inspirado en el clásico salmorejo cordobés, aprovechando la misma técnica para utilizar aceitunas en vez de tomate. Esta receta es ideal para combatir el calor y justamente eso es lo que sucede en Andalucía ya que dentro de su gastronomía tienen un sitio muy especial las cremas frías que tan bien sientan cuando las temperaturas son altas.
Ingredientes:
200 gr de aceitunas sin carozo
8 cucharadas de agua
8 cucharadas de la salmuera de las aceitunas
1 taza de miga de pan
4 cucharadas de aceite de oliva
Huevo duro
Jamón serrano
Preparación:
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En primer lugar, cocer los huevos. Se necesita uno por persona. Colocarlos en una olla cubiertos de agua.
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Llevar a fuego moderado hasta que el agua hierva. A partir de ese momento contar 10 minutos.
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Escurrir y enfriar bajo el grifo. Pelar y reservar.
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Para el salmorejo se puede utilizar una batidora eléctrica o robot moderno de cocina.
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Mientras se cuecen los huevos, poner la miga de pan en remojo con el agua.
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A continuación, colocar las aceitunas con la salmuera en la batidora y batir hasta conseguir una crema.
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Añadir la miga de pan remojada y volver a batir hasta incorporar.
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Si se desea una consistencia más ligera, agregar agua.
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A la vez que se bate la mezcla, incorporar el aceite en forma de hilo para emulsionar la mezcla.
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Rectificar el punto de sal.
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Verter el salmorejo de aceitunas en una jarra y dejar reposar en la nevera hasta servir.
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Presentar el plato con un huevo duro picado y el jamón cortado en dados por encima.
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Servir bien frío.
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Para darle un sabor más potente, agregar al batido dos cucharadas de vinagre de Jerez.
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