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Recetas tradicionales: Conejo con castañas y setas
La carne de conejo es una de las menos grasas que existen con una alta aportación de proteínas. Un sabor delicado acaba marcando la diferencia en este plato otoñal repleto de buenas sensaciones. Le añadiremos al conejo dos básicos otoñales. Las setas son un ingrediente que combinará a la perfección con el sabor de las castañas, un fruto seco ideal para este tipo de carnes.
Ingredientes:
1 conejo troceado
100 g de jamón serrano
16 castañas
400 g de setas variadas
1 cebolla
1 zanahoria
4 dientes de ajo
1 copa de brandy
vinagre
aceite
sal
pimienta
Preparación:
Salpimientamos los trozos de conejo y los adóbamos con 2 dientes de ajo picados, un chorrito de vinagre y aceite.
Mientras tanto les hacemos un corte a las castañas y las cocemos en agua hirviendo durante 25 minutos. Escurrimos, dejamos entibiar y las pelamos. (El tiempo de cocción de las castañas es orientativo, ya que depende de su frescura y de su tamaño.)
Escurrimos los trozos de conejo, reservando el adobo, y los doramos en una cazuela con aceite, dándoles la vuelta.
Añadir la cebolla y la zanahoria cortadas en daditos y sofreír a fuego lento durante 10 minutos.
Cortamos el jamón también en daditos, agregárlo a la cazuela y rehogárlo un par de minutos.
Vertir después el adobo reservado, el brandy y 1/2 vaso de agua y cocinar a fuego lento durante 40 minutos, o hasta que el conejo esté bien tierno.
Limpiar las setas, trocear las más grandes y salteárlas en una sartén con los ajos restantes picados y un poco de aceite. Salpimientárlas y añadírlas a la cazuela junto con las castañas.
Removemos, comprobamos el punto de sal del guiso y cocemos todo junto unos 5 minutos más
Y listo para servir
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