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Recetas del mundo (Italia): Focaccia con queso
La Focaccia con queso es una verdadera institución de la comida callejera italiana, también conocida como Focaccia de Recco.
En 2014, la Focaccia de Recco se ha vuelto producto de Indicación Geográfica Protegida, pero ¿cómo nació exactamente este plato?: Al parecer, cuando los sarracenos atacaron Liguria entre los siglos XIV y XV, las personas se vieron obligadas a buscar refugio en las regiones montañosas, llevándose consigo solo unas pocas de sus pertenencias.
He aquí cómo se hace la Focaccia tradicional de Liguria.
Ingredientes:
400 gr de harina
40 ml de aceite de oliva virgen extra para la masa
30 ml de aceite de oliva virgen extra para verter encima de la masa
250 ml de agua a temperatura ambiente
10 gr de sal para la pasta y una pizca para ponerle encima
500 gr de queso Stracchino o Crescenza, son quesos muy cremosos y blandos
Preparación:
Mezclar agua, aceite y sal y poner la mezcla en una amasadora, añadiendo la harina a cucharadas una a una.
Amasar durante por lo menos 15 minutos, hasta que la masa sea lisa, elástica y uniforme.
Dividir la masa en 2 partes iguales, cubrirlas y dejarlas reposar durante dos horas.
Hacer dos capas delgadas con los dos bloques de la masa.
Engrasar con aceite de oliva virgen extra una bandeja para hornear rectangular y poner una de las dos capas.
Esparcir encima trozos de queso y cubrir con la otra capa.
Untar la superficie de la Focaccia con abundante aceite de oliva y sal.
Hornear a 250°C durante unos 15 minutos.
Y lista para degustar.
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