La característica principal del shchi es su sabor agrio. Si se usa chucrut en la receta, la acidez ya vendrá incorporada, de lo contrario, el sabor agrio se puede crear agregando otros ingredientes: tomates, manzanas agrias, etc.

Existen una gran variedad de recetas para elaborar el shchi. Hoy te ofrecemos una con carne y con col cruda blanca o chucrut.

Ingredientes:

Carne con hueso – 500 g
Col blanca cruda o chucrut- 300 g
Cebolla– 3 pc.
Patata – 2-3 pc.
Tomate – 2 pc.
Zanahoria – 1 pc.
Salsa de tomate – 1 tbsp.
Aceite de oliva o cualquier otro aceite vegetal para freír
Hoja de laurel, sal, pimienta en grano y otras especias al gusto
Eneldo fresco, perejil y crema agria para servir

Preparación:

Colocar la carne en agua y cocinar a fuego medio. Cuando comienza a hervir, quitar la espuma, si no debería ser colado posteriormente. Cocinar entre 1.5 y 2 horas y retirar la carne.

Cortar las cebollas y freír en aceite vegetal. Tras 5 minutos, añadir zanahoria rallada y cortar los tomates. Freír las verduras hasta que estén hechas.

Cortar en cubos la patata y añadirla al caldo en ebullición. Si se usa col, cortárla y añadírla al caldo con las patatas. Si se usa chucrut, probarlo antes: si es demasiado agrio, tal vez será conveniente lavarlo en agua fría antes de incorporarlo al caldo.

Añadiremos sal (si se cocina con chucrut, probar antes el caldo - quizá ya esté demasiado salado).

Cuando la patata y la col están casi listas, añadir las verduras fritas al caldo.

Separar la carne que hemos retirado de los huesos, cortárla en trozos  y añadir al caldo.

Añadir hojas de laurel, especias y cocinar unos 5-10 minutos más.

¡El shchi está listo! Normalmente se sirve con un pellizco de hierbas frescas y crema agria.