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Compartir en Facebook Compartir en Twitter Compartir en LinkedINComo muchas de nuestras tradiciones gastronómicas actuales, el hecho de comer caracoles viene de Italia. En concreto, esta práctica tendrÃa su origen en la antigua Roma. Se cree que los romanos fueron los primeros que realizaron preparaciones con caracoles, o al menos fueron los primeros en documentarlo en recetas. Los romanos consideraban la carne de este animal como una de las más delicadas y deliciosas.
En esta ocasión los incluiremos en una deliciosa paella.
450 g de arroz
medio conejo
200 ml de aceite de oliva virgen extra
4 cucharadas de tomate natural
½ pimiento rojo cortado a tiras anchas
una cabeza de ajos
azafrán en hebra (media cajita de 5 gr)
colorante alimentario
una cucharada de pimentón dulce molido
una docena de caracoles serranos de monte (ya limpios)
2 litros y ½ de agua
sal
3 ramitas de perejil
una ramita de romero
pimienta negra molida
Ponemos el aceite de oliva en una sartén y cuando esté caliente sofreÃmos el pimiento y la cabeza de ajos.
Una vez listos, retiramos y reservamos.
En el mismo aceite, añadimos el conejo, un poco de sal y sofreÃmos. Sofrito el conejo, lo pasamos a la olla, donde el agua ya estará hirviendo.
En el mismo aceite que nos queda, sofreÃmos el tomate unos 2 minutos y seguidamente lo incorporamos también a la olla.
Troceamos las ramitas de perejil y se las añadimos también. Tapamos la olla y cuando hierva bajamos el fuego al mÃnimo y esperamos 30 minutos.
Mientras preparamos el paellero y la paella.
Finalizada la cocción, volcamos todo el contenido de la olla en la paella y le vamos añadiendo el resto de los ingredientes: el romero, los caracoles serranos, un poco de pimienta negra molida, colorante, el pimentón dulce, las hebras de azafrán, el arroz (que debemos repartir bien por toda la paella) e incorporamos los ajos y el pimiento que habÃamos reservado anteriormente.
Probamos por si hubiera que rectificar de sal y dejamos cocer entre 15 y 20 minutos dependiendo del tipo de arroz utilizado.
Transcurrido ese tiempo apagamos el fuego, dejamos reposar durante unos 8 minutos y listo para comer.
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