Ingredientes:

300 gramos de perdiz en escabeche. Se puede comprar ya preparada en bote. El resultado va a ser igualmente espectacular.
2 pimientos rojos.
2 pimientos verdes.
Lechuga (preferiblemente brotes tiernos). También podemos sustituir la lechuga por hojas de espinacas.
2 huevos cocidos.
1 cebolla.
Aceite de oliva virgen extra.
Vinagre balsámico.

Preparación:

Lo primero que debemos hacer para preparar la ensalada de perdiz con pimientos es precisamente asar los pimientos. Colocamos los cuatro pimientos (dos verdes y dos rojos) en una fuente para horno, con un buen chorro de aceite de oliva virgen extra, una pizca de sal y un un poco de agua.

Precalentamos el horno a 180ºC, e introducimos la fuente durante 15 minutos.

Transcurrido este tiempo sacamos la fuente, damos la vuelta a los pimientos, y lo introducimos en el horno otros 10 minutos. En este tiempo deberían estar listos.

Tras sacarlos del horno, debemos dejar enfriar unos minutos, los suficiente para que podamos pelarlos con las manos si quemarnos. Tras pelarlos, los cortamos en tiras de un tamaño mediano.

Cortamos también la cebolla y los huevos cocidos a tiras, y los mezclamos con los pimientos y una pizca de sal, para que los sabores vayan fusionándose.

Una vez que ya tenemos los pimientos listos, podemos empezar a preparar el plato en sí.

Empezamos colocando la lechuga en el fondo, de una manera ordenada, y ligeramente compactada, para que no se desmorone el plato en exceso una vez que retiremos el molde. La siguiente capa que colocaremos será la de los pimientos asados con la cebolla y el huevo cocido en una capa generosa, de altura similar a la capa de lechuga que hemos colocado previamente. Encima, ya solo nos quedaría colocar la perdiz escabechada, y regamos la parte superior con un chorrito de aceite de oliva y otro de vinagre balsámico.

Y así de sencillo tendríamos preparada nuestra rica ensalada de perdiz con pimientos