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Tapas tradicionales: Mollejas de cordero al ajillo
Las mollejas son un producto de casquería que podemos encontrar en las paradas del mercado especializadas en despojos. La molleja es una glándula situada a la entrada del pecho en los animales de menor edad.
Cocinándolas al ajillo son una buena manera de equilibrar la alimentación cotidiana, ya que contienen hierro de rápida asimilación, lo que ayuda a prevenir la anemia. También son ricas en fósforo, excelente para mejorar la función cerebral y elevar el rendimiento físico. Gran parte de las mollejas es agua, lo que las hace bajas en calorías, mucho menos porcentaje que la carne.
Ingredientes:
(4 raciones)
1 kilogramo de mollejas de cordero
2 dientes de ajo
2 cucharadas de postre de pimentón
1 puñado de perejil
1 pizca de sal
1 pizca de pimienta
Preparación:
Lo primero que haremos es limpiar bien las mollejas, retirar toda la grasa externa y la piel externa que puedan llegar a tener las mismas.
A continuación picaremos los dientes de ajo finamente ylos sofreíremos en una sartén a fuego fuerte con aceite. Los ajos picados deben sudar pero sin llegar a tomar color, ya que para obtener unas mollejas de cordero al ajillo perfectas no pueden quemarse.
Cuando los ajos ya estén tiernos, agregar las mollejas pero sin moverlas demasiado. Simplemente dejar que se evapore todo el agua que puedan ir soltando.
Dejar que se cocinen hasta que se doren, lo que puede durar unos 15 minutos aproximadamente. Salpimientar al gusto.
Mientras las mollejas se doran, picar perejil y añádírlo al final de la cocción.
Retirar la sartén del fuego cuando la carne esté en su punto e encorporar el pimentón fuera del fuego. Mezclar bien y probar para saber si está en el punto de sal deseado.
Y listas para servir
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