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Compartir en Facebook Compartir en Twitter Compartir en LinkedINEl Rendang es una especie de carne mechada de ternera pero mucho más especiada. La carne se guisa durante horas con leche de coco y una mezcla de especias que incluye jengibre, cúrcuma, galanga, ajo o chiles. Originaria de Padang, en la isla de Sumatra, también recibe este apellido: Rendang Padang; o su versión en indonesio, Rendang Minangkabau. Suele ir acompañada de arroz y verduras salteadas o crudas. Una delicia llena de sabor que recuerda a la comida casera, esos guisos largos hechos con paciencia y mucho amor.
El rendang es un plato festivo que se sirve en varias ceremonias y rituales, como las fiestas musulmanas de Eid al-Kabīr y Eid al-Fitr. Las primeras menciones del rendang datan del siglo XVI en el famoso libro malayo Hikayat Amir Hamzah.
(6 raciones)
1½ kg de carne de vaca , cortada en trozos
5 cucharadas de aceite
Especias enteras
1 ramita de canela
5 dientes de ajo
3 anís estrellado
4 vainas de cardamomo verde
Especias enteras, tostadas y luego, molidas en polvo
1 cucharada de semillas de hinojo
1 cucharada de semillas de comino
1 ½ cucharada de semillas de cilantro
Pasta húmeda
3 tallos de limoncillo (la parte blanca solamente), en rodajas finas
1 pedazo (5 cm) de galangal
1 pedazo (3 cm) de jengibre
10 chalotes
1 pedazo (5 cm) de raíz de cúrcuma
6 hojas de lima kaffir , finamente picadas
6 dientes de ajo
10 chiles rojos picantes , empapados y sin semillas
500 ml de leche de coco
5 cucharadas de kerisik (coco rallado), tostado y triturado (opcional)
2 cucharadas de extracto puro de tamarindo
Sal
Azúcar de palma (al gusto)
Mezclar todos los ingredientes de la pasta húmeda en una licuadora o procesador de alimentos.
En una sartén, tostar las semillas de cilantro, comino e hinojo durante 2 a 3 minutos, luego, moler las semillas en un molinillo de especias o con un mortero.
Agregar aceite a la sartén, poner el fuego a intensidad media-baja, agregar las especias enteras y rehogar durante unos minutos.
Añadir la pasta húmeda a la sartén y cocinar a fuego medio-bajo durante 20 a 30 minutos o hasta que el aceite comience a separarse de los ingredientes.
Agregar las especias molidas a la sartén y mezclárlas con la pasta húmeda.
Freír durante unos 5 minutos, teniendo cuidado de no quemar la mezcla.
Añadir la carne, cubrírla con pasta y freír durante aproximadamente 1 minuto.
Agregar la leche de coco. Poner a hervir y reducir la llama a intensidad baja.
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