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Compartir en Facebook Compartir en Twitter Compartir en LinkedINLa leche de tigre no es ni más ni menos que el jugo que queda después de cocinar el ceviche. Solo que con el tiempo se ha sofisticado un poco más y podemos cocinarlo específicamente. Se le da este nombre por su color blanco y cuenta la leyenda que además de curar la resaca, este jugo tiene poderes afrodisiacos (de ahí lo de tigre).
100 g. de merluza o corvina (pescado blanco) sin espinas ni piel (pescado limpio)
100 ml. de fumet o caldo de pescado
150 ml. de zumo de limón o lima
50 g. de cebolla morada
1 ramita de cilantro fresco (unos 5 g. aprox)
Sal (10 g. aproximadamente)
Pimienta negra recién molida (3 g.)
15 g. de apio (limpio sin telillas)
Opcional: 1 toque de ají limo o rocoto (5 g. aprox.)
Necesitamos pescado o marisco (corvina, merluza, langostinos) zumo de limón o lima, caldo de pescado (fumet casero mejor que mejor), apio, cebolla morada, cilantro, sal y pimienta.
Exprimimos el zumo de limón o de lima (o ambos). Colamos por si queda algún pipo y pasamos al vaso de la batidora. Añadimos el pescado y el fumet o caldo de pescado.
Pelamos el apio para retirar los filamentos y troceamos. Pelamos la cebolla morada y cortamos en juliana. Ponemos ambos ingredientes en el vaso de la batidora e incorporamos sal, pimienta, el cilantro fresco y el hielo.
El hielo nos ayuda a equilibrar la acidez para evitar que el cítrico transforme el pescado del cebiche. Además de ayudar a que baje la temperatura y esté frío.
Trituramos hasta obtener una cremita. La textura que obtengas dependerá del fumet (o caldo) que utilices.
Lo ideal es que quede con la ligereza similar a la de un zumo de limón o al agua de coco. Si queremos que tenga un sabor mas picante le pondremos un poco de ají, rocoto o guindilla, lo pondremos en la nevera durante un par de horas y lo tomaremos bien fresquito.
La leche de tigre puede servirse como acompañante, como aperitivo en su respectiva copa o como guarnición o salsa ligera en pescados y mariscos para dar un toque cítrico.
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