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Recetas veraniegas: Mazamorra cordobesa
La mazamorra cordobesa, una receta típica de esta provincia andaluza, es un plato ideal para tomar cuando hace calor. Es muy probable que estemos ante un antepasado del salmorejo, ya que es una una crema fría que ya se preparaba antes de que los tomates se empezaran a cultivar en España.
Esta receta no tiene ninguna complicación, se tarda en hacer muy poco y dura bastante en la nevera aunque tendremos que ir controlando la potencia del ajo que puede ir subiendo según pasen las horas. Aunque sea un clásico del verano es también una opción muy digna para el invierno.
Ingredientes:
Miga de pan de masa madre, 2 rebanadas grandes de hogaza
Almendras crudas, 150 g
Diente de ajo, 1 ud
Aceite de oliva suave, 150 ml
Vinagre, 1 cucharada
Sal, c/s
Huevos camperos, 2 ud
Lichis, 8 ud
Hojas de albahaca, al gusto
Preparación:
Hidratar el pan en agua durante un mínimo de media hora. Luego quitar toda la parte de la corteza y aprovechar la miga.
En una batidora, un robot de cocina o un vaso mezclador, triturar las almendras con el diente de ajo al que habremos quitado el germen previamente y habremos pelado también. Quitar el germen hace que perdamos potencia de ajo por lo que la crema será más elegante. También podríamos escaldar el ajo en agua hirviendo durante 20 segundos para que se haga más suave todavía. Incorporar el pan y triturar todo bien. Costará, estamos hablando de una pasta untuosa. La tradición marca hacerlo en mortero.
A medida que todo se va triturando, añadir el aceite a hilo fino para que se emulsione todo muy bien y también el vinagre. Ajustar de sal. Y triturar para que quede muy fino. Si queréis que la tarea sea más fácil podéis utilizar harina de almendra (ya triturada).
Poner agua al fuego y, cuando hierva, introducir los huevos y contar 8 minutos. Enfriar rápidamente en un bol con agua con hielo y pelar y cortar. Pelar también los lichis y cortar en cuartos. Servir la mazamorra cordobesa con trozos de huevo duro, trozos de lichi y hojas de albahaca.
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