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Postres tradicionales: Mantecados de Portillo
El mantecado es un bollo típico de la repostería española, caracterizado por ser amasado con manteca de cerdo y consumido en cualquier época del año, especialmente en Navidad. Los mantecados suelen tener una forma elíptica y debido a que aparecen recubiertos con una capa gruesa de azúcar, es lo que les aporta el color blanco característico.
En el caso de Portillo existen documentos que atestiguan que se hace en esta localidad desde el siglo XV. En la actualidad se sigue elaborando de forma tradicional. También se le conoce como "bollo blanco", "bollo bañado", "zapatillas" o "portillanos".
Ingredientes:
300 gr de harina de trigo.
200 gr de manteca de cerdo a temperatura ambiente.
25 gr de azúcar.
½ vaso pequeño de vino blanco.
La ralladura de una naranja.
Para la cobertura
2 claras de huevo.
250 gr de azúcar glace.
Unas gotas de limón.
Preparación:
Colocaremos todos los ingredientes en un bol y amasaremos hasta que formemos una bola compacta, introduciremos en la nevera durante dos horas como mínimo.
Retiraremos de la nevera, colocaremos en la mesa de trabajo, entre 2 láminas de papel de hornear y extenderemos con un rodillo hasta que tenga un grosor de 1 cm.
Precalentaremos el horno a 180ºC con calor arriba y abajo, y cortaremos los mantecados con el molde redondo, después, colocaremos cada uno en una bandeja de horno que habremos cubierto con papel de horno.
Introduciremos la bandeja en el horno y coceremos hasta que se doren, unos 15 minutos.
Retiraremos del horno y reservaremos.
Reduciremos la temperatura del horno a 75ºC.
Prepararemos la glasa mezclando las claras, las gotas del limón y el azúcar glace.
Una vez que hayamos conseguido una textura espesa y de color blanco, pintaremos los mantecados con una capa espesa de glasa.
Volveremos a introducir los mantecados en el horno y los dejaremos hasta que la capa de glasa esté seca.
Apagaremos el horno y dejaremos los mantecados unos 15 minutos más.
Retiraremos del horno y dejaremos enfriar.
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