Se realiza como cualquier cocido de los existentes en la cocina y entre los vegetales empleados se tiene: fríjol (feijões), patata (batatas), zanahorias (cenouras), nabos, col (couves) y arroz. Entre los productos cárnicos se incluye gallina (frango), costillar de cerdo ahumado (entrecosto de porco), oreja de cerdo, etc. Entre los embutidos está la tradicional farinheira, el chouriço, la morcilla, el chouriço de sangue, etc todos ellos poseen un profundo sabor ahumado, sabor y aroma que le caracteriza frente a otros cocidos de la península ibérica.

Ingredientes:

500g de morcillo
750g de gallina
150g de morcilla
150g de butifarra
100g de jamón serrano
2 zanahorias
400g de patatas
250g de judías verdes
150g de tocino
2 cebollas
300g de repollo
2 huesos de caña
1 oreja de cerdo
150g de chorizo
3 nabos
350g de arroz
Sal y pimienta en grano al gusto

Preparación:

Lo primero que haremos es lavar el tocino, los huesos y las carnes y colocárlos en una olla con abundante agua fría. Llevar al fuego.

Cuando rompa hervor, retirar la espuma que se haya formado arriba y salpimientar al gusto.

Cocer tapado la olla durante 40 minutos e incorporar la gallina y continúar cociendo hasta que la gallina y la carne estén bien tiernas; después sacaremos ambas cosas y reservaremos.

A continuación añadiremos los embutidos y continúaremos cociendo durante 15 minutos más. Seguidamente agregar las verduras lavadas y peladas y cocer durante 20 minutos.

Retirar parte del caldo y cocer el arroz.

Para servir el cocido a la portuguesa, colocar el arroz en una fuente junto con los embutidos y las zanahorias y el resto de los ingredientes en otra fuente. El caldo del cocido se sirve aparte.