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Compartir en Facebook Compartir en Twitter Compartir en LinkedINEs una tortilla típica de Cuaresma, que se hace (o se hacía) en esa época en la que es típico hacer platos con bacalao. Y también para para aprovechar que la primavera es temporada en que los ajetes (ajos tiernos) están en todo su esplendor.
2 manojos de ajetes (unos 500 g).
4 huevos.
150 g de bacalao salado.
4 cucharaditas de harina fina de trigo.
4 medios cascarones de agua (unas 8 cucharadas).
4 cucharadas de aceite de oliva.
Pimienta.
Sal.
Se pone a desalar el bacalao unas horas antes, dejándolo ligeramente salado.
Se pican los ajetes (incluso las hojas verdes, excepto las puntas secas) en trocitos de pequeños y se desmiga el bacalao.
Se rehogan los ajetes en una sartén con el aceite y muy poca sal.
Cuando están tiernos se echa el bacalao desmigado, se le da una vuelta al conjunto y se aparta.
Se baten los huevos y se añaden el agua y la harina, mezclando bien sin grumos.
Se juntan los huevos batidos, los ajetes y el bacalao y se mezclan bien. Se prueba de sal y se cuaja como otra tortilla cualquiera. Está muy buena tanto caliente como del tiempo.
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