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Recetas tradicionales: Arroz a la toledana
El arroz a la toledana es uno de los platos estrella de la provincia. Es una nuestra propuesta muy tradicional aunque menos conocida que otros platos típicos de Toledo.
La peculiaridad de este arroz reside en la mezcla de sus ingredientes principales: arroz, congrio, setas, manteca de cerdo, pollo y calamares, ajo y sal, además de especias como azafrán y pimienta.
Ingredientes:
400 gramos de arroz
150 gramos de congrio
100 gramos de setas
Pimienta
3 cucharadas de manteca de cerdo
1/2 pollo
200 gramos de calamares
2 dientes de ajo
Azafrán y sal.
Preparación:
En una cazuela de barro se pone la manteca de cerdo, cuando está bien caliente se le añade el pollo partido en trozos, se rehoga bien y se le pone el congrio limpio y partido, así como los calamares bien limpios y también partidos.
Se deja hacer y mientras tanto se lavan bien las setas y se les da un hervor, se escurren y se parten en pedazos añadiéndolas al guiso, una vez pasados quince o veinte minutos se echa el arroz, se rehoga bien y se pone al agua hirviendo y necesaria.
Se sazoona con sal y pimienta, y los ajos machacados en el mortero con azafrán y disuelto en un poco de caldo, se deja en el fuego durante unos veinte minutos.
Después se retira y se deja reposar y se sirve en la misma cazuela.
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