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Recetas tradicionales: Zarajos
Un plato tradicional de la gastronomía conquense son los zarajos. Los zarajos de Cuenca son las tripas de los corderos de lechal que, principalmente, se envuelven en torno a un par de palos (normalmente de un significado específico al ser de madera autóctona).
Ingredientes:
Un Zarajo por comensal
Un par de ajos
Unas hojas de perejil seco
Medio limón
Aceite de Oliva AOVE
Preparación:
Cogemos los zarajos que vayamos a preparar y los cortamos en rebanadas.
Utilizamos una sartén a la que le ponemos un dedo de aceite AOVE y lo encendemos a fuego normal.
Esperamos hasta que empiece a hervir el aceite.
Ponemos los zarajos a freír y vamos revisando que queden bien dorados por ambas partes. Por tanto, tendremos que darles la vuelta cuando por un lado estén más hechos que por el otro. Si viéramos que salta el aceite, podemos emplear una tapadera para la sartén.
Mientras se doran (es importante que queden bien dorados para que luego sean crujientes), cogemos en un mortero el ajo, el perejil y el medio limón y lo picamos todo junto hasta preparar el aderezo de los zarajos de Cuenca.
Una vez lo tenemos todo bien picado, lo dejamos reposar.
Cogemos los zarajos, cuando ya estén bien fritos, y los retiramos de la sartén.
Los ponemos sobre papel absorbente para que el aceite sobrante se quede ahí.
Los servimos junto con el aderezo de perejil, ajo y limón.
¡Ya tenemos lista nuestra receta de Zarajos de Cuenca!
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