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Recetas tradicionales: Cascote sevillano
Con este nombre se conoce al potaje elaborado con garbanzos, chícharos (judías) y arroz, con sus correspondientes verduras, chorizo y tocino entreverado. Un plato lleno de sabor y que nos ayudará a entrar en calor y que va apeteciendo con la llegada del fresquito.
Ingredientes:
200 grs. de garbanzos
200 grs. de alubias blancas
100 gr de arroz
1 patata mediana
1 tomate pequeño pelado
1 pimiento verde
1 cebolla pequeña
6 dientes de ajo
1 chorizo fresco de guiso
1 trozo de panceta fresca (como 100 gr)
2 hojas de laurel
1 clavo de olor
Perejil picado
Pimentón dulce de la Vera
Una cucharadita de comino en polvo
Sal y pimienta
Preparación:
Ponemos los garbanzos en remojo desde la noche anterior.
Los ponemos a hervir cubiertos de agua con una hoja de laurel, la panceta y el chorizo enteros y un poco de sal teniendo cuidado de que no rompa el hervor para que no se endurezcan.
Espumamos si es necesario al empezar a hervir para que el caldo quede bien limpio.
Preparamos en una sartén con aceite de oliva un sofrito con la hoja de laurel y las verduras picadas y limpias: primero cebolla y pimiento, luego los ajos y por último el tomate pelado y picado.
Cuando reduzca un poco ponemos el pimentón y el comino y salteamos un minuto. Cuando los garbanzos están tiernos sacamos el chorizo y la panceta y los troceamos.
Añadimos el sofrito y las carnes que acabamos de trocear, ponemos el perejil picado, la patata pelada y troceada y el arroz, y dejamos hervir hasta que el arroz alcance el punto, moviendo la cazuela en vaivén para que engorde la salsa.
Dejamos reposar 15 minutos antes de servir
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