Ingredientes:

(4 raciones)

350 g de espinacas , lavadas y escurridas
1 tomate
5 dientes de ajo , partidos ((3 enteros y 2 finamente picados))
1 5 cm trozo de jengibre
1 pimiento verde picante (o más al gusto)
1 cucharada de aceite vegetal
1 cebolla grande , finamente picada
120 ml de agua
1 cucharadita de garam masala
¼ de cucharadita de cúrcuma en polvo
¼ de cucharadita de chile rojo en polvo
3 cucharadas de crema espesa
250 g paneer , en cubos
½ cucharada de kasuri methi (hojas secas de fenogreco)
1 lima , exprimida
½ cucharadita de azúcar
Sal
Pimienta blanca

Preparación:

En una cacerola grande de agua hirviendo con sal, sumerjir las hojas de las espinacas y blanquear durante 3 minutos, hasta que se marchiten.

Escurrir las espinacas e inmediatamente colocárlas en un gran baño de hielo para ayudar a que las hojas conserven su color verde.

En una licuadora, coloqcar las espinacas blanqueadas y el tomate, 3 dientes de ajo enteros, el jengibre y el pimiento verde. Reducir a una pasta suave y reservar.

Calentar una sartén profunda a fuego medio.

Agreguar el aceite y luego los 2 dientes de ajo picados.

Saltear durante 1 minuto o hasta que se empiece a dorar.

A continuación, agregar las cebollas picadas.

Saltear durante 2 a 3 minutos, revolviendo regularmente, hasta que la cebolla esté tierna y translúcida.

Añadir el puré de espinacas reservado y mezclar.

Añadair el agua. Cubrir la sartén y cocinar durante 10 minutos a fuego medio. Las espinacas deben estar burbujeando mucho. Remover a intervalos regulares para evitar que se peguen al fondo de la sartén.

Una vez que las espinacas estén cocidas, agreguar el garam masala, el azúcar, la cúrcuma en polvo, el pimiento rojo en polvo y la sal. Mezclary cocinar durante 1 minuto, cubierto. A continuación, agreguar la crema de leche y mezclar.

Incorporar el paneer y mezclar.

Cocinar a fuego lento de 3 a 4 minutos. Apagar el fuego, agregar el jugo de limón y el kasuri methi y removemos.

Servir el palak paneer caliente se puede acompañar con naan, roti o arroz.