Ingredientes:

(4 personas)

12 txirpirones

2 cebollas

3 dientes de ajo

5 tomates

Preparación:

Lo primero que hay que hacer es limpiar bien los chipirones. Para ello hay que tirar de los tentáculos, así eliminaremos la pluma de su interior, las tripas los ojos y la boca. Esto hay que hacerlo con cuidado para no romper la bolsa de tinta. Para finalizar con la limpieza los pasamos bajo el grifo y los escurrimos.

Las bolsitas de tinta las guardaremos aparte para utilizarlas más tarde. Hay que tener en cuenta que las bolsas a veces son muy pequeñas y su tinta no es suficiente para elaborar el plato. Por si resultara insuficiente o al limpiar los txipirones se nos rompiera alguna bolsita es recomendable comprar tinta de sepia o de txipiron en bolsitas a aparte.

Para hacer la salsa lo primero es picar las cebollas, los tomates y los ajos. Cuando lo tengamos todo lo ponemos a pochar en una cazuela durante 20 minutos.

Mientras se hace la salsa con la ayuda de un mortero o una cuchara vamos aplastando las bolsas hasta romperlas. Retiramos los restos, añadimos un poco de agua para diluirla y cuando hayan pasado los 20 minutos lo añadimos a la salsa.

Para hacer la salsa más ligera y eliminar cualquier resto de piel de tomate la pasaremos por la batidora.

Vuelve a verter la salsa en la cazuela y añade los chipirones. ¡En 35 o 40 minutos estarán listos para comer! Si quieres puedes completar este plato con un poco de arroz blanco.

Los txipirones en su tinta también se pueden elaborar con un txipiron begihaundi. Los pasos a seguir serían los mismos, pero después de limpiar el txipiron habría que trocearlo.