Ingredientes:

500 gramos de chipirones (calamares) frescos, limpios y cortados en rodajas.
4 patatas medianas, peladas y cortadas en trozos grandes.
1 cebolla grande, picada finamente.
2 dientes de ajo, picados.
2 pimientos verdes, cortados en juliana.
2 tomates maduros, pelados y picados.
1/2 vaso de vino blanco.
Aceite de oliva virgen extra.
Sal y pimienta al gusto.
Perejil fresco picado para decorar.

Preparación:

En una cazuela grande, calentar un poco de aceite de oliva a fuego medio. Agregar la cebolla y el ajo, y cocinárlos hasta que estén tiernos y ligeramente dorados.

Añadir los pimientos verdes y cocinar por unos minutos más, hasta que estén tiernos.

Agregar los tomates picados y cocinar durante unos 5 minutos, hasta que se hayan ablandado.

Subir el fuego y añadir los chipirones (calamares) a la cazuela. Cocinárlos durante aproximadamente 3 minutos, removiendo constantemente.

Vertir el vino blanco en la cazuela y dejar que se evapore durante unos minutos.

Agregar las patatas y suficiente agua o caldo de pescado para cubrir todos los ingredientes. Añadir sal y pimienta al gusto.

Llevar el guiso a ebullición y luego reducir el fuego a medio-bajo. Cocinar a fuego lento durante unos 30-40 minutos, o hasta que las patatas estén tiernas y el guiso haya espesado ligeramente.

Una vez que las patatas estén cocidas, retirar la cazuela del fuego y dejar reposar durante unos minutos antes de servir.

Espolvorear con perejil fresco picado como decoración antes de servir.

El marmitako de chipirón se suele disfrutar caliente y se puede acompañar con un buen pan crustoso. Es un plato reconfortante y lleno de sabor que captura la esencia de la cocina vasca.