Ingredientes:

Para la masa

Harina de trigo, 240 g
Leche semidenatada, 100 g
Aceite del sofrito, 100 g
Sal, 7 g
Pimentón dulce, 3g
Huevo de gallinas felices, 1 ud (para pintarla)

Para el relleno
Cebolla, 250 g
Pimiento verde, 100 g
Pimiento rojo, 100 g
Dientes de ajo, 2 ud
Vino blanco, 80 ml
Tomate frito con cebolla, 150 g
Pimentón dulce, 1/2 cucharadita
Salsa chipotle, 1 cucharadita
Pepinillos agridulces, 50 g (o aceitunas verdes sin hueso)
Laurel, 1 hoja
Albahaca, 2 hojas
Pulpo cocido, 250 g
Sal, c/s
Aceite de oliva virgen extra, 200 ml

Instrucciones:

1.- En un cazo u olla poner el aceite de oliva con el ajo, la cebolla, el pimiento verde y el pimiento rojo y un poco de sal y sofreír con mucha paciencia a fuego suave hasta que confiten y se queden dorados. Hay que pensar que tiene que llevar aceite de sobra para luego usarlo en la masa. Cuando esté ese sofrito bien tierno habrá que colar y reservar ese aceite, que dejaremos que se atempere.

2.- Añadir entonces el vino blanco y reducir a fuego fuerte hasta que quede seco. Luego añadir el tomate frito (podéis utilizar tomate triturado pero tardará más) y reducir también en seco, a fuego suave, con un ligero chup, chup.

3.- Añadir en este punto el chipotle y el pimentón dulce, si no tenéis chipotle podréis añadir un poco de pasta de pimiento choricero o alguna salsa ligeramente picante.

4.- Añadimos el jugo del pulpo, ese jugo que viene en la bolsa del pulpo cocido, el laurel y los pepinillos muy bien picados y reducimos con el fuego muy lento removiendo constantemente hasta que quede casi una mermelada.

5.- Picar el pulpo en trozos pequeños reservando unas lonchas transversales para después hacer el montaje de la empanada. Añadir esos de pulpo cortado en trozos y guisar en el sofrito de nuestra empanada de pulpo durante unos 5-6 minutos. Retirar entonces el laurel, añadir albahaca fresca troceada con la mano y rectificar de sal. Dejar enfriar completamente antes de usarlo en la masa. 

6.- Para la masa de la empanada sólo habrá que juntar todos los ingredientes en un bol (mejor si tenéis amasadora) y mezclarlos a conciencia, amasando hasta que esté todo integrado. No hay que amasar en exceso, no se tiene que desarrollar el gluten, sólo hasta que la masa esté homogénea. Dejar reposar durante 15 minutos. 

7.- Con la ayuda de papel de cocina (para despegar luego bien la masa) y un rodillo dividir la masa en dos mitades, una más grande (la base) que la otra y estirar las dos hasta que queden bien finas pero no se rompan. Precalentar el horno a 180ºC con calor arriba y abajo. 

8.- Sobre la base de la empanada disponer el sofrito para que quede, aproximadamente de 1 centímetro. Encima de éste situar las rodajas de pulpo finitas que teníamos ya cortadas. 

9.- Poner la otra masa encima y cerrar con cuidado los laterales para que no se salga nada del aceite del sofrito. Con cuidado hacer una hendidura en el centro para tener una "chimenea" por la que salga el vapor del interior.

10.- Pincelar la empanada de pulpo con huevo batido y hornear durante 20 minutos. Tras ese tiempo subir la temperatura a 210ºC y hornear 10 minutos más hasta que esté dorada.