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Recetas del mundo (Italia): Pastissada de Caval
El origen de la pastissada se remonta a la época de los lombardos. De 569 a 572, el año de la conquista de Pavía, Alboino, primer rey de los lombardos, que fue atacada varias veces por los enemigos. Durante uno de estos asedios, los caballeros luchan duro fuera de las murallas y dejan muchos caballos muertos en el suelo. La población, durante algún tiempo sin suministros de alimentos, encontró una manera de usar carne de caballo, manteniéndola en vino mezclado con hierbas aromáticas. Actualmente es un plato tradicional de la gastronomía de Verona.
Ingredientes:
1 kilogramo de carne de caballo cortada en trozos
1 cebolla grande, picada
2 dientes de ajo, picados
2 zanahorias, cortadas en rodajas
1 pimiento rojo, cortado en tiras
200 ml de vino tinto
200 ml de caldo de carne
2 tomates maduros, pelados y picados
1 hoja de laurel
1 ramita de tomillo
Sal y pimienta al gusto
Aceite de oliva virgen extra
Preparación:
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En una olla grande, calienta un poco de aceite de oliva a fuego medio-alto. Agrega la carne de caballo y dórala por todos lados. Retira la carne de la olla y reserva.
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En la misma olla, agrega un poco más de aceite si es necesario y sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén dorados y fragantes.
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Añade las zanahorias y el pimiento rojo, y cocina por unos minutos más.
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Incorpora el vino tinto y deja que se reduzca a la mitad, raspando el fondo de la olla para recoger los sabores.
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Agrega los tomates picados, el caldo de carne, la hoja de laurel, el tomillo y vuelve a poner la carne de caballo en la olla.
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Lleva la mezcla a ebullición y luego reduce el fuego a bajo. Tapa la olla y cocina a fuego lento durante aproximadamente 2 horas, o hasta que la carne esté tierna.
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Si la salsa queda muy líquida, puedes retirar la tapa durante los últimos 30 minutos de cocción para dejar que se espese un poco.
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Prueba y ajusta la sazón con sal y pimienta al gusto.
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Sirve la pastissada de caval caliente, acompañada de patatas cocidas o puré de patatas, si lo deseas.
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